迎客服务和送客服务是餐馆接待顾客的重要环节。从给顾客良好的 印象开始到以周全的礼仪结束，要使顾客有完美的感觉，绝不能迎客热情、送客冷淡。
　　
　　1、迎客服务
　　
　　(1)热情欢迎顾客的到来。
　　
　　当顾客进 餐馆时，引座员要主动上前迎接，为顾客开门，微笑地向顾客打招呼问好，给顾客留下美好的 印象。
　　
　　(2)有礼节地询问。
　　
　　引座员接下来要询问顾客的人数和是否提前预订了餐位。在询问时要注意问话的礼貌，比如：“先生，请问您一共几位？”女口果顾客已经预订了餐位，引座员要问清顾客的姓名，立即打开预订登记簿，查找到已经准备好的桌号，马上引领顾客到预订餐位就餐。
　　
　　(3)引领顾客的具体要求。
　　
　　引座员在问清顾客人数等事宜后，用右手向顾客示意，同时对顾客说“请您跟我来”。在引领顾客人座行走时，引座员 好走在顾客的左前方，不要过远。在转弯或有台阶的地方，应提示顾客注意。为顾客安排合适的餐位，是为了让顾客感到舒适方便和受到尊重的引座员应根据具体情况，在接待服务中摸索规律。
　　
　　2、送客服务
　　
　　(1)送客时要热情。
　　
　　顾客用餐结束起身离开时，值台服务员或当时位置就近的服务员要主动上前协助拉椅，提醒顾客携带好随身的物品，并热情礼貌地向顾客道谢、告别，欢迎顾客再次光临。
　　
　　(2)不要把顾客赶跑。
　　
　　若顾客用餐结束后继续聊天谈话，没有立即起身离开的意思，此时值台服务员不要急于去收拾餐台，可以继续为顾客续添茶水。当顾客示意服务员收拾餐台时，服务员应当照办，否则显得很不礼貌。
　　
　　(3)主动为顾客打包。
　　
　　有的顾客订的菜肴过多，吃不了，服务员在顾客用餐完毕时，可以主动打包，并征求顾客意见是否带走。服务员主动为顾客打包，是赢得顾客好感的一个好办法。因为来用餐的顾客，有些人不好意思主动开口要求打包，服务员主动代客打包，是理解顾客心理的一种表示，自然会受到顾客的欢迎。
　　
　　(4)礼貌道别。
　　
　　顾客起身离开时，服务员要停下手中的工作，为顾客让路，并微笑地向顾客道别。餐馆门口的引座员要使用告别语向顾客告别，为顾客开门，礼貌送别顾客。
　　
　　(5)及时清台。
　　
　　当顾客离开餐馆后，值台服务员应立即开始清理餐桌。收拾餐台时首先要仔细查看是否有顾客遗忘的物品，如有发现应该立即追出餐馆送还给顾客。