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餐饮培训
餐饮开店不会算账?请熟记这四个步骤
来源:美食可寻 时间:2018-05-31 02:48:33        浏览:157
人力成本:不超过销售额的20% 人力成本,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。 现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。

  人力成本:不超过销售额的20%


  人力成本,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。

  现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。


  采购成本:营业额的30%


  关于采购成本,王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据,即营业额的30%。

  餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

  对于采购成本的控制,烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如,找到手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。


  装修成本:开业预算的25%~30%


  对于装修费用,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

  不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。在进行预算时,西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间,而人均消费在130元左右,所以装修费用一定不能够太低,必须要让顾客进店以后感觉来得值。

  餐饮饮是一个低门槛行业,研究生毕业可以干,初中文化水平也可以干。其实,餐饮行业却内有乾坤。所以,开餐厅绝不能想当然,既然你已经做到了七分,就应想尽全力做到九分十分。

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