扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

课程亮点

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，比较后一道工序是关键。西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

课程做法

1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

3.揉成光滑面团。

4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

6.醒好的面团搓成长条状。

7.均匀切割成小剂子，大约一个30克。

8.盘子底层刷上一层油。

9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

13.锅下水烧开，下入扯好的面条。

14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内。

15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

利润分析

1、无需大投资，只要熟知制作工艺，想干便可以干，是下岗职工、待业人员、打工青年、小本创业人群寻求支付门道的合适选择。

2、即可定店经营，也可以流动销售，还可以送往各超市、菜市场摊位，批发兼营。

3、投资小，市场大，前景广，轻松创业好项目。

对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。扯面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家扯面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。