存在即合理。——黑格尔《法哲学原理》

　　不论是号称网红餐厅始祖的赵小姐不等位，还是那二年风头两无的黄太吉煎饼，网红餐厅的没落并非近年才有显现，从餐饮市场开始进入正轨起，“网红店”的故事就在不断重演。

　　草莽时代的“网红”餐厅

　　21世纪初，并没有“网红”餐厅的说法，因为那时候连网络都不算发达，而江湖上流传得最多的是“牛逼餐厅”，而担得起“牛逼”二字的要么是生意好，要么就是价格贵。

　　比如在成都，能令人刮目相看的要么是小天鹅火锅这样的大店大牌，要么就是狮子楼这样的高门槛高消费。总而言之，就是要让消费者觉得消费以后特有面子的地方。

　　彼时还属于互联网的草莽时代，餐厅的名头都是通过食客的口口相传，甚至给寻常餐厅带来一些传奇色彩。

　　在更早之前90年代，整个社会餐厅大体上都属于“有品类，无品牌”的混沌状态。除了一些还残存着国营体系的老字号，更多的社会餐厅都是“混口饭”的小店，哪家要是有个单品火了，周围的餐厅立马就会都添上这道菜。

　　可惜只是一道菜火爆，并没有哪一家餐厅因此崛起。

　　▲那个年代火遍大街小巷的邮亭鲫鱼，如今已是过眼云烟

　　草根小馆的逆袭之旅

　　到了2000年之后，社会餐饮逐渐有了品牌意识。许多现在规模餐饮集团的发迹：也是在2000年前后，

　　西贝莜面村在这时刚刚从卖海鲜改成卖莜面;

　　大董则准备把团结湖烤鸭店改制变成大董烤鸭店;

　　眉州东坡也还是个小店，并没有成立管理公司;

　　而海底捞也在2000年前后，在西安开设了第一家店;

　　重庆的小天鹅也完善了自己的特许加盟体系;

　　成都知名品牌老码头火锅也呼之欲出.....

　　▲2001年成立之初的成都老码头火锅

　　分野也从此产生，名门正派的大店已然开始了正规军之路.......

　　而草根野路子的小馆也开始了逆袭之旅。

　　在前社交媒体时代，人们通过谈资获得存在感，看他人看不懂，吃他人不会吃，也成了一种彰显个性的行为。

　　2007年前后，有段时间烤鸡翅成为了许多中学生社交圈中的焦点，其中尤以特辣鸡翅广受喜爱，五哥烤翅，二哥烤翅，西门烤翅，国贸烤翅……都是不大的小店，却常有年轻人在门口排起长队，只为挑战一下传说中的“变态辣”。

　　且在那个互联网进入正轨的时代，博客、论坛成了不少城市青年的精神聚集地，而总有那么几个高人气的博主，会在博文中提到每个城市都有的，“标新立异”的腌臜小馆——一个难找的角落，一种接地气的小吃，脾气火爆的老板，没有服务没有环境，但是好吃。

　　从传播学角度，这种营销潜移默化，不是常见的“产品营销”“事件行销”，而是“人格营销”，将产品与创始人的人设强烈绑定，用不同寻常的规矩(仪式感)来引导用户的口碑传播，引发人们的好奇心心理。

　　就如同传说某一间屋子闹鬼，明明知道没有鬼，还是忍不住进去看看。等去了才知道，老板本人也并没有那么臭脾气，对待客人还很友善，下次再来老板居然还认识你，给了联系方式说不定还会成为朋友……

　　用户就会获得“超过预期”的体验感，而“超过预期”也正是小米等互联网玩法的精髓。

　　在之后的日子里，草根网红餐厅迎来了一拨美好时光。

　　不过可惜，仅仅两三年后，这些草根餐厅就被来势汹汹的互联网餐厅冲击得七零八落，红火一阵，江湖传奇，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。各领风骚三五月，如同股市泡沫，欢腾散去，只剩一地鸡毛。

　　▲人气博主的游记中总是会说：只有在苍蝇馆子才能找到当地最正宗的美味

　　网红餐厅的互联网时代

　　2010年之后的草根网红餐厅，换了一种姿势，重新来袭。从来只闻新人笑，我们的舌尖和胃口没有那么念旧，只是一味追逐浪尖。

　　此时的网红店的固定套路是：互联网思维。

　　风从黄太吉煎饼开始，赫畅做互联网出身，懂得营销的妙处，奔驰送煎饼似乎就在昨天。事情发展到后来，大家都清楚了，再好的PPT也抵不过“不好吃”三个字。

　　黄太吉对餐饮行业而言犹如一场革命，令整个传统狭隘的餐饮市场睁开眼睛，他们的玩法开风气之先，也直接影响和启迪了许多年轻人，在黄太吉之后，许多有热情的年轻人进入这个最传统的行业，试图变革与颠覆。然而时代翻篇儿太快，不容他们在沙滩上建筑完自己的城堡。

　　人人湘的米粉，主打美食社群经济;西少爷的肉夹馍，被资本安装了引擎;伏牛堂的创始人出现在互联网论坛的现场,雕爷的牛腩，也偶遇了苍井空.....

　　极致单品，爆品思维，极致体验越来越多的出现在餐饮人的口中。被营销、网红、资本联合推动之下的餐饮品牌，逐渐成为四不像。

　　▲苍老师遇上雕爷牛腩

　　小结

　　“网红”餐厅们，轮番踊跃于2000年之后的十几年中，伴随着中国经济的高速发展，从人们经济相对匮乏到选择相对富足。食客因何热衷于网红餐厅?

　　这些网红餐厅满足了人们内心的焦虑。 焦虑是一种普遍的社会心理，时代变化的眼花缭乱，旧有的平衡和惯性被频繁打破，习以为常的人生经验变得无效，焦虑与背离自然产生。付费知识分享是知识的焦虑，谈论中年人的猥琐与油腻是自我认知的焦虑，而消费网红餐厅则是社交的焦虑。

　　社交焦虑引发了“秀炫晒”。 去过，吃过，体验过，才可以证明自己的存在感，表明自己一直在生活的潮头。认知产生分层，分层演化阶级，吃过去过用过见过，才能与时代同步。

　　▲如果没拍过喜茶的队，好像和一个年轻的世界脱了节

　　这也是一种刻奇(Kitsch)，我们都在廉价的参与感中，获得某种意义上的自我感动与自我承认。为了保持在集体中的存在感，情不自禁的被时代的消费浪潮所控制。每个人都身在其中，每个人都在所难免。

　　感动与被感动，排队去吃饭，提前几个月订餐，去某个名人去过的店，去一家一般人不知道却很难得的店，去一些小众有强调的店，去一些走寻常路的店，或者去一些不走寻常路的店。在一次次就餐的过程中，获得刻奇的高潮。

　　在一个移动社交充分发达的时代，“红”这件事依然充满变数。许多人一边抱怨着网红餐厅不怎么好吃，一边幻想着下一个红的是自己。

　　这种想法不可能消失，网红餐厅的轮回，也不会停止。

　　在你的记忆里有哪些红极一时的传奇餐厅?