在河南郏县一家老饭店里，掌勺的牛师傅正在往油锅里下面条，顾客刚刚点了两份炒面，他就赶紧点火倒油忙乎起来，这盘炒面的做法现在很少见，只有经常吃的老顾客才有机会品尝这种独特的味道。

别人做炒面都是把面条在锅里蒸或者煮，而他是把面条下油锅炸，这种做法费工费时，但做出来的面条脆而不腻，吃起来别有一番风味。

面条在油锅里炸到何种程度，全凭牛师傅的感觉，炸轻了夹生，炸过了面条又发硬，看着锅里的面条微微泛黄，他就起锅把面捞了出来。

做炒面的配菜都摆在案子上，有豆角、黄豆芽和芹菜，食客可以根据自己的喜好来选择一种，或者几样搭配，一般夏天喜欢吃长豆角的人比较多。

面炸好了，接下来就该炒菜了，炸过面条的热锅热油，倒入葱姜蒜末，再依次倒入肉丝和豆角，开大火来回翻炒。

往菜锅里加一勺高汤，然后把炸过的面条倒入锅中，这一锅做的是两盘，这种炒面做起来比焖面费事，所以一般他也是两盘起做，平时卖的主要还是焖面。

虽然是炒面，但是面条在锅里还是有一个焖的过程，炸过的面条偏硬，盖上锅盖焖一下，面条吃起来会软硬适中，这种做法是摸索出来的，之前牛师傅也是试验过好多次才掌握诀窍。

揭开锅盖，再放入酱油等调料，如果觉得面有些硬，就加点高汤再来回翻炒，眼看豆角熟了，这锅炒面就做好了。

牛师傅店里这盘炒面是十五块钱一盘，比一般的焖面要贵一些，主要是制作过程确实费事，很多吃焖面的食客隔几天都要来盘炒面尝尝，换换口味。

在这种路边的老饭店吃饭，大家都喜欢坐在屋子外面的树下，来两盘香喷喷的炒面，剥几颗大蒜，再来杯爽口的饮料，吃着的确是一种享受。