烤鱼眼下也已经办成了我们十分喜爱的一种饮食，特别是诸葛烤鱼一经推出深受人们喜爱，所以很多有点想法的朋友就想学习烤鱼技术，顶正作为武汉地区专业的餐饮培训机构，刚好有烤鱼培训这一项目，下面带大家简单了解下七种烤鱼的基本知识。

　　主料：草鱼一条 (750-1000克)

　　辅料：豆芽，海带，豆皮，香芹，香葱，青红辣椒圈

　　在鱼主骨的一边打上花刀，用盐、味精、鸡精、鲜味粉，白糖、料酒，葱姜，腌制5分钟

　　烤鱼培训制作方法：

　　1、将鱼去鳞，腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。

　　2、腌制好后再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱花，芝麻，烤制时改小火。

　　3、烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具，然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多。

　　4、烤好的鱼放入盘中，青红尖椒圈再煮1分钟即可

　　5、注意事项：鱼上炉就将表面刷油，以兔粘掉鱼皮

　　烤鱼培训的烤鱼七口味分别是：酱香味、葱香味、香辣味、豉汁味、泡姜味、麻辣味、酸辣味

　　酱香味：葱香味：将蚝油20克，海鲜酱5克，柱候酱5克，色香王25克，酱5克，美极鲜5克，腐乳10克，鱼露10克，生抽5克，味精3克，胡椒粉3克，加高汤200克做成汁。

　　葱香味：将洋葱，大葱香葱各100克，色香王25克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加盐5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香1克，麻油10克，加高汤200克做成汁。

　　香辣味：香辣酱110克，红油豆瓣酱45克，色香王25克，辣妹子45克，蒜茸40克，干辣椒片40克，味精8克，胡椒粉3克，白糖4克，美极鲜10克，加高汤100克，做成汁，加红油10克，麻油10克，用色拉油100克，泡椒10克，花椒10克下锅稍炒一下。

　　豉汁味：将豆豉剁碎100克，加蒜茸15克，蚝油3克，生抽4克，色香王25克，鱼露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤300克，拌均即可。

　　泡姜味：将泡姜汁150克，泡红椒50克，色香王25克，泡白菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，将泡姜和菜炒出香味，加高汤300克，加味精5克，白糖3克，做成汁。

　　麻辣味：将干辣椒片120克，蒜茸30克，色香王25克，用色拉油150克，炒香，加美极鲜5克，鸡粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，加高汤250克做成汁。

　　酸辣味：将辣椒片50克用油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，色香王25克，味精5克，美极鲜5克，鸡粉3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高汤200克，做成汁加红油10克，白糖5克。