清晨4点半，城市多数人还在梦中，住在迎喜街的孙丽和爱人黄继军已经起了床，走到屋外不到三十平米的工作间，开始了每天的工作。把前一天准备好的面粉倒进机器，和面、揉面，不到二十分钟，一团面团就变成了案板上的二十多个馒头。

　　为了保证足斤足两，做成馒头和包子之前，实诚的孙大姐都会用电子秤称一下小面团的重量，保证它们重量一样。孙大姐一家有五口人，除了夫妻俩，还有三个孩子，最大的已经16岁，最小的刚满6岁。因为要送孩子们上学，她和爱人每天能做的包子、馒头数量有限。

　　孙大姐和黄师傅今年都40岁，两人在荆州做馒头已经有十五六年。夫妻俩原本在一家餐馆打工，后来餐馆关了门，不得不自谋生路，卖起了老家河南南阳特有的老面馒头。为了省钱，两人花300元租下了这间五六十平米的平房，中间用一道木门隔开，一边是工作间，一边是5口人的卧室。

　　说话间，孙大姐已经将所有的面团分别做成了包子、馒头和花卷。另一边，添煤、加水、放蒸笼，黄师傅正有条不紊的做着准备工作。煤块太大，黄师傅就用手一点一点的掰开，再放入炉中。

　　把做好的馒头、包子放进蒸笼之后，孙大姐和黄师傅刚想停下来休息，生意就上门了。看到大家都喜欢自家面点，黄师傅高兴得合不拢嘴。他说，老面和发酵粉不同，老面的口感更好，也更健康。

　　在夫妻俩看来，这些老面馒头是家乡的味道，也勾起了他们对家乡的牵挂。老家还有4位老人，上一次大团圆还是去年春节。今年过年，孩子要补课，只有黄师傅一个人回了老家。

　　为了弥补对老人的亏欠，黄师傅计划暑假，让妻子带着三个孩子回老家看看。在夫妻俩看来，能够两全的办法，就是尽快在荆州买房，把老人接过来一起住。除去所有开销，夫妻俩一年能攒下一万多块钱，首付已经攒的差不多了。

　　早上9点多，生意渐渐淡了，孙大姐到附近面馆买了两碗面，再就着自家馒头，就是两人的早餐和午饭。中午收摊后，又忙着准备第二天要用的馅料和老面。在这周而复始的生活中，黄师傅有着自己的心愿，想买台新机器，让爱人不那么辛苦。

　　包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

　　新鲜出炉、现制现售的包子，远比西式面点受欢迎，这是包子店存在和发展的必然性。另外，健康、方便、快捷、卫生等特点，是包子店铺具有发展前景的关键因素，为人们快速、营养地解决日常饮食提供了最佳的选择。从投资角度考虑，包子店属于小投资、大回报的项目，并且入行简单、需求无季节性、可持续经营，商务部统计，一间5平米包子店的月利润在8000元至20000元。如果有特色，而且地段好的话，月收入可以达到几万元。特别是没有什么技能的朋友，开一家包子店是很好的选择!

　　工艺特色

      1.发酵时间短，出品速度快

　　佳肴汇坚信技术创新是发展的原动力，在胡大师的带领下，经过多年的实验攻关，研发了以“中国传统老面发酵技术和现代生物发酵”巧妙结合技术，彻底颠覆了“晚上和面，五更揣碱”模式；从和面、发酵、包馅、蒸制、出品仅需40分钟，不受地域、季节、气候的影响，稳定性强。

　　2.卖相好，不塌皮，不浸油，不粘笼，不缩小

　　“佳肴汇包子”面皮雪白如脂，刚柔相济，形如含苞秋菊，爽眼舒心，色相颇为勾人，放置不塌皮，不缩小，胚皮不浸油，包子底部不粘笼，此工艺全国唯独“佳肴汇”独有。

　　3.口感好，不粘牙、面胚皮薄，肉嫩，汤鲜，汁多，用料精细，制作讲究

　　“佳肴汇包子”入口柔和，面胚松软适中，细嚼起又不失老面的韧劲，不粘牙；馅、胚柔嫩分层，透亮丰富的汁液，粉嫩的肉馅诱人至极，肉汁包裹肉香，馨香不腻，沁人心脾，交融搭配齿颊留香；

　　4.成本低、产量高

按照通常做法，一斤面粉仅仅只能做12-15个包子，而“佳肴汇”新工艺可做16-20个包子。利润看的见，摸得着。

　　5.标准量化，操作简单，上手极快

“佳肴汇”包子的配方全部按照以“克”为单位，用秤称，标准量化，不需要基础，傻瓜式操作，简单易学。