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课程级别初级
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培训周期7-15天
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培训时间随到随学
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课程费用请询价
项目简介
酸汤鱼味型独特、酸鲜可口;鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口，受众群广泛。
培训内容
酸汤鱼的全部制作方法。
酸汤鱼的制作过程
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
步骤：
1.600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
2.放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
3.在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
4.大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
5.当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
6.倒入高汤熬两分钟
7.再加90克甜米酒。觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
8.酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
9.倒入半个柠檬汁，加入6克盐(具体按自己口味)。
10.放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
培训课程
1.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工;
2.鱼的前期处理和制作;
3.搭配菜的选择，处理方法;
4.主料的腌制及处理方法;
5.酸汤、酱料等材料的制作，保管及存放;
6.培训苗家酸汤鱼的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止。
学校优势
1、我们是正规，专业，大型的咨询公司。学员可实地考察，满意后签约学习。
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、在咨询过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、一次性收取费，中途不再收取其他费用。
6、免费食宿，安全卫生。
7、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。
8、交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。
