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餐饮培训
更新时间:2018-07-16 02:48
油泼扯面培训
油泼扯面培训
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  油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为汤饼,属于煮饼类中的一种;隋唐时代叫长命面,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为水滑面。手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味,饭也是酸辣味,面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美,非常适合酒店推出。风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。  

  油泼扯面项目介绍  

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。油泼扯面就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家油泼扯面店,育厨免费为你推荐好的培训学校,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。  

  油泼扯面培训内容  

  油泼扯面,香辣肥肠面,泡椒鸡杂面等等,食材属性,操作步骤,独家秘方传授。  

  油泼扯面学习方式  

  按照油泼扯面标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。  

  后续服务支持  

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。  

  油泼扯面做法简述  

  配方:面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

  做法:

  1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。

  2.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

  3.揉成光滑面团。

  4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

  5.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

  6.醒好的面团搓成长条状。

  7.均匀切割成小剂子,大约一个30克。

  8.盘子底层刷上一层油。

  9.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。

  10.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。

  11.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。

  12.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

  13.锅下水烧开,下入扯好的面条。

  14.搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。

  15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

  16.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。  

  油泼扯面的起源故事  

  油泼扯面,汉族面食,在陕西,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。面条是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为汤饼,属于煮饼类中的一种;隋唐时代叫长命面,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为水滑面。  

  油泼扯面的营养  

  油泼扯面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

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