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餐饮培训
更新时间:2019-05-13 09:45
牛杂火锅培训
牛杂火锅培训
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352
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    半月左右
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

      牛杂发源于广州西关地区,牛杂火锅是四川人在牛杂的基础上进行了火锅化的改进,在秋冬季节在成都地区大受欢迎,主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。       牛杂火锅是制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅,实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。       西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。现流行于全国各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

牛杂火锅做法步骤

牛骨高汤:

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水,冲洗干净 2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅,放入葱、姜,加足量的水 3、盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火3、4小时 4、熬好的高汤非常浓,室温下就可以凝固

处理牛杂:

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水 2、冲洗干净改刀成小块 3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,会碎)入锅煸炒香 4、倒入压力锅,加牛棒骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味 5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火

牛杂火锅底料:

1、将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出 2、将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油 3、接着将剁椒酱也放进去 4、牛肉香辣酱也一并放入 5、最后倒入老干妈豆豉酱,小火炒香,让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入适量水,煮开后小火熬到浓稠状 6、将熬好的酱料盛起备用

牛杂火锅培训内容

1、讲述牛杂火锅香料的特点及其重要作用。 2、牛杂火锅原材料的鉴定方法和选购。 3、牛杂的加工制作处理方法。 4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。 5、高汤的熬制技术。 6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。 7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。 8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。 9、海带,海白菜等产品如何退盐。 10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。 11、部分菜品的码味及保存;牛肉的腌制,针对牛杂的手法 。 12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。 13、学习菜品的刀工、刀法、保存。 14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。 15、干货的特殊发制方法。 16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。 17、火锅蘸碟的制作工艺。 18、火锅原材料的保管方法。

我们的优势

1、免费进行学员答疑,指导店面,布局,前期投资回报率分析,保本技巧。

2、我们地处繁华商圈商铺,只教学员,不对外营业,更专业,学员实践操作机会多,师傅全程陪同监督,及时指正学员错误,学员影响更深,学的更快。

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4、现在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。理论结合实践,配方全透明,让学员掌握真正的核心技术,成功开启创业之路。以上就是关于牛杂火锅培训的内容,想要学习正宗的各种餐饮技术,我们有专业的烹饪老师,一对一教学,包教包会,学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来,我们提供学前免费品尝,如果你觉得满意,再留下来学习。

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