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煮不好果酱吗?那是因为你没看过这个
来源:美食可寻 时间:2018-06-17 08:41:05        浏览:276
果酱的用处很多,最常见的就是在烘焙食品中使用,抹吐司片、泡水喝都挺棒的!但是市面上买的果酱,都含有添加剂,你是不是会有些担心呢?那就自己来制作吧!接下来,就和小编

  果酱的用处很多,最常见的就是在烘焙食品中使用,抹吐司片、泡水喝都挺棒的!但是市面上买的果酱,都含有添加剂,你是不是会有些担心呢?那就自己来制作吧!接下来,就和小编一起来看看如果正确的煮果酱。


果酱
 

 

  一、瓶罐消毒

  果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一。

  消毒方式有两种:

  烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。

  沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

  二、差异化处理水果

  不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等。目的是要去除农药、染剂和脏污,水果形状也会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

  三、糖渍冰镇

  糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时。

  四、熬煮火候

  以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟。

  五、果酱趁热装瓶

  果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶,约装至八九分满即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

  六、真空保存

  果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将我余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

  里永面包培训小提示:自己煮果酱,没有添加,会不会很快就坏掉呢?小编建议最好是一个月内消灭它,这样更保险哦!

 

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