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餐饮培训
开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势
来源:美食可寻 时间:2018-05-26 01:23:43        浏览:103
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长,预计未来将保持高速发展,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期。其市场潜力巨大,前景非常

近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长,预计未来将保持高速发展,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期。其市场潜力巨大,前景非常广阔,长期发展趋势良好。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生了一些新的变化。餐饮消费的现代化、个性化、精品化趋势越来越明显。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐厅经营来说是至关重要的。

  1.不同群体餐饮消费的不同趋势分析

  专家关于餐饮行业的一项分析表明,在未来3年,餐饮经营面临新的发展趋势,粤菜将引领消费潮流,跨地域经营是未来的热点,消费时段及消费趋势将产生变化,餐厅功能日趋多样。预计不同类型餐饮消费还将出现如下趋势:

  (1)上班族消费群加大:越来越多的白领人士和进城务工的农民工,他们工作时间紧、节奏快,同时也没有条件自己开伙做饭,无奈之下只能在餐馆里就餐,这就促进了餐饮行业的发展。

  (2)家庭消费频繁:代替型消费增加,随着经济发展以及人民生活水平的提高,家庭聚餐越来越倾向于外出聚餐,这样既省掉了自己做饭的烦琐步骤,同时也大大节约时间成本,特别是节假日亲朋好友外出聚餐的人逐渐增多。

  (3)中高档商务消费增多:经济的发展促使商务活动增加,虽然现在吃奢华盛宴的人越来越少,不过随之中高档餐饮消费次数将增加。商务应酬活动的增加也推动了中高档餐饮行业的发展。

  2.餐饮消费的总体发展趋势分析

  (1)消费者由生理需求转向心理需求;餐厅由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与餐厅品牌的竞争,文化品位的竞争。我们常说“美食文化”,餐厅经营美食佳肴既是一种生意更是一种文化,也将形成一种品位。越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高餐厅的文化品位上面。

  (2)从区域化消费趋势到集域化消费趋势。由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展。也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁餐厅,一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进中心城市和国际性大都市。

  (3)就餐环境人文化,菜品定位精细化。餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装演视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。特色是传统餐饮立身之本。

  (4)天然、专属成消费热潮。人们对就餐食品健康、天然有高要求,开始寻找一种“原始”乐趣,寻找大自然的感觉,追求私家会所美食,寻找“专属”自己的空间。绿色、天然、健康的饮食消费是今后很长一段时间的趋势。

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