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餐饮培训
一家餐厅到底该摆多少座位?怎么摆?
来源:美食可寻 时间:2018-05-27 06:13:44        浏览:87
“开一家餐厅,到底怎么设置座位数?” “我的店有xx平米,到底可以容纳多少个座位?” “桌子是摆密一点好,还是摆稀一点好?” “桌子怎样摆才能提高翻台率?” 以上问题相信

“开一家餐厅,到底怎么设置座位数?”

  “我的店有xx平米,到底可以容纳多少个座位?”

  “桌子是摆密一点好,还是摆稀一点好?”

  “桌子怎样摆才能提高翻台率?”

  以上问题相信在座的餐饮人都曾遇到过,座位数设置不合理,既浪费空间,还会影响顾客体验。如何精确计算餐位?这里有实用又简单的方法!

  正餐厅

  消费者在餐桌上的使用区域简称客用区,而餐桌的摆设需要结合客用区来进行合理安排。不过由于在国内,餐饮档次不同,客用区的标准也不同。

  在此,我们仅简单举例,各位老板可适当调整。

  高端行政接待:(政要、外宾、明星或其他高端接待)人均客用区为90-100cm或更高。

  高端商务接待:(高端商务宴请)人均客用区为80-90cm或更高。

  普通行政、商务接待:人均客用区为60-70cm或更高。

  中低端餐饮:人均客用区为50cm-60cm或更高。

  1.圆桌

  一般计算圆桌的数量是按照餐桌的面积以及客用区的面积来计算。

  圆周长=直径×3.14

  圆周长÷客用区=餐位数

  比如一张直径为450cm的圆桌,周长1413cm。用于高端行政接待,可容纳的餐位数是14-16位;用于普通行政、商务接待,可容纳的餐位数是20-24位。

  2、方形桌

  包括长方形和正方形桌,例如常见的高端西式接待长桌(回型桌也视为长方形桌)、卡座、普通餐桌,客用区参考值为90—150cm,可根据接待级别与宾客喜好定制,不建议相隔太远,以免影响交流。

  其中,中低档的客用区参考值为40cm—70cm,可根据自身档次而定。

  快餐店

  据统计,麦当劳单人就餐数占8%,双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆、合并。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡,而座位密度是1㎡,那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

  又因为两人用餐的占比是45%,所以202*45%=91个餐位,然后把91/2≈45,即应摆放45个两人桌。

  同样地,三座还是五座也可以用这样的方式计算。

  注意:每桌消费人数可以统计, 简单的方法就是对每一次下单做客数统计,然后通过周算或月算,得出比例。

  如何让座位布局变得更科学?

  1.视觉协调

  从视觉上而言,要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足,中国风的座椅则是中式家具。

  2.数量有度

  客座数量往往直接影响到经营成本和经济效率,在单位面积内追求更大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则。但必须考虑食客的舒适度,以及工作人员的可操作性。

  比如单人用餐所需空间大约是宽度0.6m、深度0.8m;

  餐桌与椅子的相对高度是不变的;

  用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m;

  每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐;

  餐车通过的过道宽度至少要1.5m;

  成人就餐所需的基本面积为1.1㎡。

  3.布局禁忌

  过道、卫生间附近、楼梯口等区域是消费者比较抗拒的地方。要给消费者一个落座的理由并不难,比如设置创意背景墙。

  4.注意空间

  设置餐位要先把“非就餐区”排除,包括置物空间、售卖区。座位设定与你的成本投入、资金回报率息息相关。座位跟面积不一定成正比, 重要的影响因素是客流量。

  座位质量与数量同样重要,顾客可以通过桌椅分布、材质风格判断餐厅品质,这些一定与要你的目标客群相匹配。

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