在美食街区 ，或者是步行街，以及各大学校附近，经常都有卖小吃的摊子或者美食一条街，基本上都会有臭豆腐的摊贩。这个臭豆腐可以说是十分经典了。臭豆腐，名虽俗气、却吃起来奇香，是一种极具特色的传统小吃，古老而传统，很多人都是闻着味道找来的，一尝为快。

　　在各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，尤其是以湖南长沙和南京的臭豆腐比较闻名，但其制作味道也有差异。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，是臭豆腐的特点。长沙的臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且很受欢迎，长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。其实臭豆腐的核心，一个就是豆腐的发酵，还有最重要的就是炸过以后调的那个臭豆腐的汁，哪个是味道的关键，好吃与否很大程度上是卤汁决定的。

臭豆腐发酵工艺

　　1、把豆腐切成小块，用布包好豆腐块放在木板压上重物一夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　　2、用豆豉、纯碱、青矾、白酒、盐等发酵后即成卤水，装到坛子里。

　　3、将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，一般夏季两天，冬季3-5天左右取出(浸泡时间越长，味道越佳)。用水洗以后沥干水分，再将油全部倒入锅内烧热，放入豆腐用小火炸约5分钟。

　　4、调卤 炸好的臭豆腐外面焦黄，外焦里嫩，特别鲜香，但是有这个还不够，觅香源 的师傅说，还要有秘制的卤汁，蒜蓉、香菜、自然、鸡精、味精、耗油、生抽、盐，香辣酱调制以后勾芡，让它变浓稠就可以。

实践操作内容

1.臭豆腐的系统讲述;

2.臭豆腐原料的选购;

3.臭豆腐食材的预加工;

4.臭豆腐制作的基本标准;

5.臭豆腐制作的制作步骤;

6.臭豆腐经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

以上就是关于臭豆腐培训的内容，想要学习正宗的各种餐饮技术，欢迎来陕西觅香源餐饮培训学校，我们有专业的烹饪老师，一对一教学，包教包会，学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来，我们提供学前免费品尝，如果你觉得满意，再留下来学习。