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觅香源教你如何做筋道的陕西面条!陕西的特色面食种类也十分的多,随口一说就有拉条子,biangbiang面,菠菜面,臊子面,手擀面,削筋面等等,而且口味都很好吃,特别受欢迎,尤其是面的口感,十分的筋道,弹性很好!
那么很多人开面馆都会有疑问,怎么我做的面不够筋道呢,口感没那么好呢?想知道原因在哪里吗?如果让面做筋道呢?觅香源的师傅给大家讲解下做面的技巧和注意事项。
首先第一点,选对原料如果你选用的低筋面粉,那么肯定做出来的面不筋道,拉面拉不开的,所以首先你要选对材料,要用四星或者四星以上的高筋面粉,大家知道面粉从一星到八星有不同的等级,相对应的蛋白质含量不同,所以呢,选对高筋的面粉,才能做出来筋道爽滑的面。
其次,和面的配比面要做的筋道,其实就三种东西,面粉,水,盐,和不同的面条,软硬不同,那么加水的比例也有区别,比如说一斤面粉500克,230克水,5克盐,按照师傅教学比例执行,绝对不会错,冬天和夏天不同季节,不同温度,水和盐的比例也要调整,比如臊子面,还要加碱,所以和不同的面,比例和细节都不一样的。
最后,醒面时间 揉面技巧和面的时候如何揉面,如何醒面,冬天和夏天,温度不同,醒发的时间不等,那么如何让面补粘连,不会干皮,以及醒面的时候有什么注意事项,只有掌握了这些,才能真正让面做的筋道,光滑,口感好,顾客才会喜欢,爱吃。
民以食为天,尤其是面食的项目,利润更是可观,所以新手创业的话可以考虑开个面馆,做面食,利润不错,操作起来也简单,来陕西觅香源餐饮培训学校,师傅手把手的学习,一定能掌握技术,开个面馆肯定生意不错。
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