抖音带火了大西安，肉夹馍也跟着涨价了。所以西安小吃肉夹馍的生意越来越好做了。为了顺应民意，嘉诺肉夹馍培训小编今天分享一款肉夹馍的卤料配比。希望各位喜欢!

　　肉夹馍的卤料配比：

　　猪肉用冷水浸泡2小时，去除血水，然后用清水加盐，料酒少许清洗干净。以30斤肉为例。

　　肉根据不同需要，切成小块。

　　盐100克 糖色70克 料酒50克 生姜100克 大红椒10克

　　冰糖100克 大葱段40克 肉扣6克 八角10克 小茴香10克

　　花椒12克 香叶6克 桂皮10克 草果10克 良姜10克

　　香果6克 生抽6克 老抽3克 小葱结15克

　　熬制：处理好的猪肉，切小块，冷水下锅。下入料酒5克，鲜生姜4到6片，烧开转小火，烧2到5分钟，用勺子捞出浮沫不用，用冷水冲洗干净肉块。

　　另起锅，注入冷水，下肉块，大火烧开，(以上卤料用干净纱布包裹或装入小铁罐，铁罐必须有孔)下入卤料包，转小火熬制3到4小时。关火，肉在卤汤中浸泡12小时后，即可食用。

　　注意：冰糖，生抽，老抽，大葱段，小葱结，糖色，生姜，料酒，盐，不要和其他香料混在一起，直接入锅，其余干香料包裹在一起入锅煮即可。

　　学会了肉夹馍的卤料配比，还不会老潼关肉夹馍饼子的做法不要急。嘉诺肉夹馍培训课程全部教给您。培训师傅手把手教学2-7天就能学会。

　　嘉诺肉夹馍培训课程内容：

　　1：腊汁肉

　　系统学习如何制作腊汁肉，腊汁肉的精确卤料配比配方。主要教的就是腊汁肉的选肉，煮肉，腊汁肉的做法，另外还有煮肉火候、时间的掌握等以及老汤的保存方法。

　　2：老潼关饼子

　　第二步，主要系统学习老潼关饼子的手工制作方法，包括老潼关饼子和面，揉面、制剂、擀制、烙制，如何把老潼关饼子烙制的富有层次外酥里嫩。

　　3：夹馍

　　第三步，系统学习每个白吉馍需要夹多少腊汁肉，从而对成本控制达到最大的利润。当然还会学习不同地方的肉夹馍口味调整方法。

　　看完了肉夹馍培训课程，这究竟是不是你想要的肉夹馍技术呢?有什么疑问请直接质询网站客服了解。