西安米皮技术培训就来美食汇！米皮，故名思意是由大米加工制作的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，最出名的当数汉中的大面(米)皮和西安秦镇的大米凉皮。其他地方也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想。虽然制作方法很多样，但仍以笼屉加工出来的效果为最佳。

　　米皮的加工工艺及流程：

　　制作米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米(汉中用当地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米)，但绝对不会是粳米或糯米。

　　将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。

　　用凉水或温水(夏天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水)把米浆兑成需要的稀稠程度(根据凉皮的软硬确定加水的多少)。

　　兑好的米浆放置半小时以后，根据所需要的凉皮簿厚程度，将米浆舀入专用的笼屉笼布上(需要提前预热用具)，然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后迅速盖上盖子并开火蒸制。

　　大致五分钟后，凉皮基本蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次取出。

　　在取出时每张凉皮上最好刷一层薄油，然后再依次对齐码放。

　　晾凉后的米皮用刀(商家有专用长刀)切成宽窄适合的长条即可调制。

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