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西安有没有鱼腐技术培训课程?鱼腐是罗定地区的传统美食,历史悠久,风味独特,是喜庆、节日不可多得的菜品。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘香酥脆,香醇诱人,点炼奶食用更别具风味;同时,罗定鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑。而渔湾肥四鱼腐是罗定市特产食品代表,因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录,加以保护。
制作过程
广品鱼腐培训内容
1.鱼腐选材;
2.鱼肉的腌制,菜式搭配技巧。
3.调味配料、的制作;
4.肉类、材料的保管及存放方法;
5.皱纱鱼腐制作技巧方法。
“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。
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