西安哪家腊牛肉味道比较正宗？手撕腊鱼腊牛肉它是用手撕鱼和腊牛肉烹调的菜，口味家常，制作过程中使用了陈醋和大蒜叶，起到了非常好的祛除异味、增加香味的作用，下面就看看河道菜的详细做法。

　　预处理： 将市场上采购的手撕翘嘴鱼110克去掉脊骨、头和尾，将其撕成小条;从市场上采购的腊牛肉片100克修整齐，如果含盐量比较高，可以放入似开非开的热水锅内略微焯水。

　　熟处理： 锅内放入菜子油60克，烧至五成热时先放入手撕鱼条，中火煸炒30秒，将鱼条取出，再往锅内放入腊牛肉片，中火煸炒20秒，放入拍松的大蒜子15克中火炒香，再下入手撕鱼、干辣椒节10克炒出辣味，烹入长康陈醋20克，倒入A料(老谭酱油、味精各10克，蒸鱼豉油20克)调味，倒入水30克焖制15秒，撒入大蒜叶段150克，翻炒均匀，淋入芝麻油3克出锅。

　　腊牛肉培训内容

　　1.介绍腊牛肉所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识;

　　2.腊牛肉制作的取料、腌制、干燥、包装等。老师全部手把手教学;

　　3.酱料、核心大料粉的比例及选择技巧，以及辣椒油调制技巧;

　　4.秘制酱料和调料的配比及制作技巧;

　　5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧;

　　6.开店实战指导包含(选址、装修、采购、盈利模式等)

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