在西安酱猪蹄培训学校哪家排名好？猪蹄，不但味道鲜美，营养丰富，而且其高含量的胶原蛋白可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，是一道不可多得的美容食品。本人做专业做卤菜近30年了，今天来给大家分享一下酱卤猪蹄的家庭做法，香糯软烂，入口即化：配料：猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，当归20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

　　卤水制作：

　　1：老汤。水12斤(熬好后约10斤)，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。

　　2：卤水。将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗两遍，放入熬好的老汤中待用。

　　3：将黄豆酱和酱油拌匀。倒入卤水中，加入生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

　　4：猪蹄洗净，冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。

　　5：酱卤水烧开，下入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。

　　6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。

　　酱猪蹄培训内容

　　1.介绍酱猪蹄所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识;

　　2.酱猪蹄制作的冲洗、煮制、加料、慢炖等。老师全部手把手教学;

　　3.酱料、核心大料粉的比例及选择技巧，以及辣椒油调制技巧;

　　4.秘制酱料和调料的配比及制作技巧;

　　5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧;

　　6.开店实战指导包含(选址、装修、采购、盈利模式等)

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