凉粉在我们的生活大家一定不陌生，那么，如此美味的凉粉为何以冠名“伤心”二字呢?今天就给大家介绍一下伤心凉粉。伤心凉粉，因其独特的风味成为不少当地人和外地人的餐桌必备佳肴，是安岳县周礼镇的著名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出川菜的“麻，辣，香，脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”食尚香秘制的伤心凉粉有两大绝招。其一是用料，精凉粉选用上等的白豌豆加工，由于白豌豆出粉率高，因此产出的凉粉味道更美，且调料全部使用上等菜油、花椒、大头菜、特醋等。其二是制作精!全部当天推粉、当天使用，水粉的配比、火候的老嫩都有一套严格的标准，因此吃起来既绵软又劲道。食尚香

课程起源

凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状;把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠;较后倒在干净的园盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条;加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。刮凉粉，主要原料是绿豆，口味是酸辣，湖南名小吃。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【培训内容】

1、凉粉的制作;

2、凉粉酱的制作;

3、凉粉的炒法和技巧;

4、炒凉粉原料、配料、设备工具等介绍传授。

【教学模式】

按照炒凉粉标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3. 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

炒凉粉是开封地区人民都非常喜欢的小吃，慢慢的传到周边等地区，让更多的人喜欢上这一美食，想学习炒凉粉技术，那就来我们食尚香餐饮培训中心吧，炒凉粉是一款可以四季售卖的美食，即使夏季也有很多人喜欢吃炒凉粉，来食尚香餐饮培训中心全程都是由老师手把手教学，学员可以自己动手操作，不限制时间，包教包会，包吃包住，让可以轻松学习技术，想学习技术，先来我们这里考察一下吧。