伦教糕是我国岭南地区的一道传统特色的糕点类小吃，源自广东顺德地区的伦教镇，伦教糕是用西谷米、籼米粉等主材料制作而成的糕点。它由于风味和品质的特殊化，尤其是在炎热的夏天特别受到消费者的青睐。就目前而言伦教糕的生产已经十分的普遍了。

　　伦教糕是用籼米粉放入酵母经过发酵，使里面的淀粉质转变成糊精和淀粉的混合体，在经过蒸制以后让它成型。它的透明度较高，软韧性近似于糯米类制作出来的产品，味道甜冽清香。

　　【伦教糕的简介】

　　用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁;内层小眼横竖相连，均匀有序;质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

　　【伦教糕的营养成分】

　　伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

　　【伦教糕的做法】

　　主料：籼米粉(干、细)1500克)

　　辅料：西谷米150克,

　　调料：白砂糖150克,白酒10克

　　材料1：在来米1/2

　　材料2：白砂糖1/2斤

　　材料3：酵母粉1T

　　做法：1.将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。

　　2.将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。

　　3.酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

　　4.米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。

　　5.放入已处理好的蒸笼蒸熟。

　　6.取出切成小块。加鸡蛋应该是为了让做出的糕口感更好,更有营养制作方法