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巧克力行业该如何创新赢占市场
来源:美食可寻 时间:2018-07-22 08:54:38        浏览:195
研发方面有什么技巧 在中国,巧克力的变化趋势在过去的二三十年是很大的,以目前的形式来看,有五大趋势: 首先,健康化、低热量。 其次,定制和个性化,口味和形状可以定制,


巧克力行业该如何创新赢占市场

  研发方面有什么技巧

  在中国,巧克力的变化趋势在过去的二三十年是很大的,以目前的形式来看,有五大趋势:

  首先,健康化、低热量。

  其次,定制和个性化,口味和形状可以定制,结婚等特殊场合用的巧克力也可以定制。

  再次,高端化。

  另外,有机巧克力潜力很大。

  最后,口味多样化。企业要尽量满足当地消费者的口味需求,除了常规的口味之外,比如绿茶、巧克力等也是很有竞争力的细分口味。

  巧克力原料供应要把好关

  纯脂、代脂都是可可,可可的来源很重要,决定了后期产品的形成。世界范围内,可可主要产区为南美、西非、东南亚、印尼地区,不同地区的可可、经过不同的工艺制作之后的巧克力风味各有不同。

  从国际上来看,烟熏法工艺将会被逐渐淘汰,所以选择巧克力原料的时候,要对上游供应链进行把控。

  如何实现快速创新,跟上市场的脚步

  看其他各国的消费者有哪些需求,以此为参照,可以帮助工厂明白该如何创新。

  80、90等年轻员工对于公司的未来很重要,他们对于品牌的看法很独特,也更能把握住当下消费者的需求。

  供应链的可持续改造很重要,随着新一代消费者进入工作,行业领袖需要思考自己的整个供应是如何持续的。

  产品开发如何快速,中国的模式从小样到中样、大样、再到上市,只有销售成功才能算是新品成功。对于中小型企业而言,不能像大企业那样拥有强大的研发团队,那应该怎么做?应该倒过来,中小企业先把市场做好,消费者需要什么,你再去直接购买原料,自己只需要设备,就可以生产出契合市场需求的产品。因此,企业要放开心态,和上游企业进行交流,需要什么购买什么,还可以定制化,把精力放在市场而不是上游端。

  除了关注上游之外,也要关注下游:超市、终端、消费者,邀请大家和企业一起进行创新。

  需要注意的是,企业在快速创新和成功率之间要找到平衡,该快则快,该慢则慢。有新品出来,不妨先去网店渠道进行产品的前期测试。

  行业面临的挑战和机遇

  一个是巧克力要满足消费者对于健康的需求,另外是消费群体年轻化以及互联网+的挑战,是挑战也是机会。

  在产品创新方面,对于企业而言,要有差异化的战略,而不是直接竞争。

  在供应链创新方面,关注可可供应量,可持续性越来越重要。

  另外,老年巧克力是空白点低糖、无糖、含膳食纤维的产品将受到更多关注。

  最后,巧克力西点培训可以进行休闲化,产品可以与坚果、榛子等其他元素进行结合,从而谋求品类更大的突破。

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