川菜，八大菜系之一，以其麻辣鲜香为特点闻名全国。说起四川大家首先想到是什么，我想这个是仁者见仁智者见智,每个人都不同,也许是当初的初恋女友在四川,也许亲戚朋友们在四川、也许曾经旅游过变难以忘怀。但四川给我的第一念想就是美食，不管是麻辣滚烫的火锅,飘香四溢的串串香,还是制作精良、美味不已的川菜,都深深的刺激着我的味蕾,久久不能停下来,所以便有了”来了就不想走”的说法。

　　川菜为我国八大菜系之一， 享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香咸;“八滋”：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。 川菜可以称得上烹调方法多种多样的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象极为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣钟爱的菜系之一。

　　川菜项目分析:根据有关调查报告显示，川菜在全国各地受到消费者的欢迎，其中，25%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜，24%的消费者表示每周有1-2天吃川菜，选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4%和13.7%，仅有24%的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说，约近80%消费者选择经常性吃川菜。

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