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提拉米苏是种带咖啡酒味的意大利甜点,以马斯卡彭芝士为主材料,加咖啡和可可粉等其他元素,吃到嘴里香滑甜腻。提拉米苏在西方国家浪漫过度中,富含非常丰富的创作理念,深受消费群体喜爱。
课程制作
1.吉利丁片掰成小片,冷水泡,滤干水分,隔水加热到彻底溶化,成吉利丁溶液。
2.水和细砂糖,倒锅里,加热,煮沸成糖水,关火,备用。
3.蛋黄打发到浓稠状态,倒糖水,打蛋器搅打5-10分钟,冷却,蛋黄糊倒大碗,备用。
4.马斯卡彭芝士放大碗里,打蛋器搅打到顺滑,和蛋黄糊,混合拌匀,倒吉利丁溶液,拌匀,加打发到软性发泡的动物性淡奶油,拌匀。
5.取一片手指饼干,在意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合的咖啡酒里快速蘸下,沾满,直到手指饼干铺满蛋糕模底部,倒一半芝士糊,铺1层蘸咖啡酒的手指饼干,倒剩下一半芝士糊。
6.蛋糕模放冰箱冷藏过夜,芝士糊彻底凝固后,脱模,表面撒可可粉和糖粉做装饰即可。
实践操作内容
1.提拉米苏的系统讲述;
2.提拉米苏原料的选购;
3.提拉米苏食材的预加工;
4.提拉米苏制作的基本标准;
5.提拉米苏制作的制作步骤;
6.提拉米苏经营定价原则;
7.培训调味品及原料的货源渠道;
8.经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
以上就是关于提拉米苏培训的内容,想要学习正宗的各种餐饮技术,欢迎来厦门顶正小吃培训学校,我们有专业的烹饪老师,一对一教学,包教包会,学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来,我们提供学前免费品尝,如果你觉得满意,再留下来学习。