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如何做出美味披萨?一定要掌握这几个要点
来源:美食可寻 时间:2018-08-06 09:17:45        浏览:380
如何做出美味披萨?一定要掌握这几个要点 相信很多人都很熟悉披萨这款美食吧,毕竟肯定没少吃哦!不过不知道大家会不会做呢?即使勉强作出了一张像样的披萨却依旧不算美味,就

如何做出美味披萨?一定要掌握这几个要点

相信很多人都很熟悉披萨这款美食吧,毕竟肯定没少吃哦!不过不知道大家会不会做呢?即使勉强作出了一张像样的披萨却依旧不算美味,就算是专业的烘焙人士也无法摆脱这样的困境,其实想要做出酥脆鲜香的美食也是一件很容易的事情,关键是要注意几个要点,把握好细节,一切也就变得顺其自然了……
 

如何做出美味披萨?一定要掌握这几个要点
 

1、面粉的选择

做披萨都会说到使用专门的披萨面粉,不少人会选择高筋面粉和少量低筋面粉配合使用,其实不妨选择配比好的中筋面粉,蛋白质含量适中,具有上好的弹性和延展性,烤制出的饼底也不会太硬,酥软可口,香脆适宜。

2、和面的方法

和面的方法是非常重要的(相信这一点是毋庸置疑的),它并不是简单的面粉和水的融合,需要特别注意顺序和用料。手工和面不太推荐,费劲且效果不佳(用力不均,面团韧性不够),最好是采用和面机和面。将面粉、冰水、盐、酵母、糖、油等的分量称量好,先将面、盐和酵母放入搅拌机拌匀,再加入冰水(不宜过快,否则容易结块)继续搅拌,第1次搅拌完成后,加入油以完成最终搅拌。

3、冰水的制作

用冰水和出的面会有较好的口感,会比较筋道,酥软度也很不错。和面所需的冰水建议采用常温水和冰块配比实现的,不要直接采用冰箱冷藏的冰水(温度无法控制,面团品质会差一些,口感也会不理想)。

4、发酵的温度

和好的面团都是需要发酵的,制作披萨采用的冷发酵技术是需要在低温下进行的,一般可将面团醒发箱置于风冷冰箱内发酵(最好低于10℃)。在后期制作面团时,厨房的温度也不能过高(不能高于25℃)。

5、饼底的均匀

饼底厚薄一定要均匀,在搓制的过程中要注意四周的均匀度(手工搓制或是擀制都要注意,不能一边厚一边薄)。制作的饼底要比烤盘稍微大些,因为进入烤箱后披萨的面皮会发生回缩。此外,在抹酱撒料之前,一定要使用工具(如打孔器、气泡叉等)排除气泡,以免饼底膨胀隆起,影响造型,出现厚薄不均的情况。

6、底酱的选用

披萨底酱的种类可以有很多,除了大家熟知的红酱(主要原料是番茄),还有众多其他的选择,比如蛋黄酱等,即使是最常见的红酱也有意式、美式之分,所以大家在选择时,一定要清楚自己到底想要做什么样的披萨。

7、奶酪的添加

稍懂点披萨烘焙的人都知道,奶酪是必备的要素,而最为常用的当属马苏里拉奶酪了,而适当选用其他的奶酪添加进来也是不错的,搭配好就会达到妙不可言的效果。而在披萨出品时,还可以加入些许干酪粉提升风味。

8、香料的调入

想要让披萨的鲜香口味得到升华,就不得不考虑各种香料了,比如罗勒、迷迭香、牛至、百里香、胡椒、辣椒等(新鲜或干制的)。不过呢,少量即可,万不可掩盖了馅料原本的绝妙滋味哦!

小伙伴们对于这些要点是不是都很熟悉呢?其实做出美味的披萨并不难,每一个细节都要顾及到,才能呈现出我们想要的完美状态。赶紧行动起来吧!

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