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卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。学习四川卤菜送凉拌菜技术。
卤菜的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。系列荤素卤品加工的全程工艺,卤品加工的注意事项,卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。
专业正宗实体店熟食卤肉培训课程:(先品尝,在学习)
正宗熟食卤猪-酱肉项目:1、卤猪头肉 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤肘子 6、卤猪心 7、卤猪肝 8、卤猪大肠 9、卤猪肺 10、卤猪脾 11、卤猪尾巴 12、卤口条 13、卤猪肚 14、卤猪腰 15、卤香肠,老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。
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特色烧鸡-卤鸡系列:1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡心 6、卤鸡肝 7、卤鸡翅 8、卤鸡胗 9、卤翅尖 10、卤鸡头 11、卤鸡块 12、卤翅中,虎皮鸡爪,老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。
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特色卤鸭-鸭脖系列:1、卤鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭掌 5、卤鸭肠 6、卤鸭翅中 7、卤鸭翅尖 8、卤鸭头, 老汤制作技术,调料的配比,香料配方,卤制技术等系列。
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特色卤菜系列:1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤香菇 4、卤面筋 5、卤豆腐丝 6、卤金针菇 7、卤海带 8、卤千张 9、卤豆干 10、卤木耳 11、卤面筋泡 12、卤西芹 13、卤鸡腿菇 14、卤菌类 15、卤鹌鹑蛋 16、卤莲藕,各种卤汁制作,现场操作教学。
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特色凉菜课程:红油耳丝、麻辣肚丝、葱拌猪头肉、凉拌牛肉片、油炸花生米、香葱拌银鱼、双色拌羊肉、凉拌鱿鱼丝、香葱拌河虾 、素拌三丝、凉拌苦菊 、三丝拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、凉拌木耳、椒油莲藕 、生拌茼蒿、香葱拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌面筋、香菜木耳、麻辣面筋、凉拌什锦、三仁凉拌苦菊、蒜泥香菇等项目。
教学课程安排:
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