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解决高峰期点餐排队问题,得这么干
来源:美食可寻 时间:2018-07-01 02:59:10        浏览:548
有一种可以提高点单效率的点餐方式,会很快风靡餐饮界,尤其适合快餐。 今天多以图片向大家说明,这种点餐好处一看就都明白。 这是【餐饮时报】创始人小时最近从日本、香港亲

  有一种可以提高点单效率的点餐方式,会很快“风靡”餐饮界,尤其适合快餐。

  今天多以图片向大家说明,这种点餐好处一看就都明白。

  这是【餐饮时报】创始人小时最近从日本、香港亲自拍回来的照片。

  火爆的快餐都不约而同共同采用了这一点菜形式。

  【餐饮时报】小时称之为:双重点菜模式。

  什么是双重点菜模式呢?请看图示——

  这是香港一家快餐,明亮的、远远就能看见的大菜单,占据餐厅点餐台旁边一面墙的位置。

  

 

  再看整体餐厅画面,餐厅窗口点菜处依然还有常规菜单。那隔壁一面墙的菜单作用是什么呢?

  一、顾客很远就知道这家餐厅卖什么。

  二、顾客排队前,就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。

  三、边排队边点菜:顾客远远可以清晰看到大菜单,在心里点好菜。

  一切都是围绕:减少点菜时间!

  再看排队栏线中,布满菜单、菜品介绍,不少顾客排队中已经手拿菜单,真正点单时,直接就可以脱口点菜,“犹豫不决”的时间大大减少。

  目的还是一个:减少点菜时间,提高点菜效率!

  

 

  再看看这家餐厅,也是如此,在点菜档口旁边专设一面菜谱墙,把点菜环节前置。

  【餐饮时报】小时在此档口专门观察半小时,用餐高峰期,没有形成拥堵,排队长龙看似很长,但很快就可以结束点餐。

  

 

  这家也是如此!

  这是香港最有名的快餐——大家乐,据说是首创这种菜单外置模式的餐饮企业,点餐台对面的一面墙,全是菜单。

  这就是大家乐点餐台对面的墙面大菜单。

  

 

  这是日本一家餐厅,也是如此:不仅有常规的点餐台菜单,在旁边也专设一面墙,方便顾客点餐。

  这就是日本餐厅的墙面菜单。是不是这种点菜模式有效缓解了点餐高峰排队?

  其实就是把点菜环节多分解出几个点,让顾客站在点餐前时,即可明确告知点餐员“他想吃什么”,减少了犹豫不决的几率,因此提高了效率。你觉得呢?

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