一碗好的怪味面，是各种口味的登加与升华。一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、淡菜的厚重海味、炖肘子肉与剔骨肉的肥甘丰腴，还有炒花生的干脆、香菇的细腻……

怪味面/资料图

　　成都人做面条。吃情之意不在面，而是食以味为先。故而调味特别讲究，铺张奢华，浓墨重彩，肆意挥洒。而品类之丰害、味道之鲜香，令人哑舌。经常是，十几种调聊刷刷刷扔进碗里，让人疑惑，那面条究竟是主角还是陪衬?若你有这提问，成都人会振振有词开导你:“吃面嘛，就是吃调料，吃味道噻!”看那面条在明显香辣或看似清淡的汤里百转千回、浓妆素裹，本色或许减了几分，但百味调和的繁复、浓厚、悠长，正彰显了川人巧夺天工、“尚滋味”的祖传特征。

　　怪味，足川莱二十四个复合味中的一个独特风味味型。怪味说怪，就怪在什么抖都可容、什么味都能加，也怪在巧调盐、糖、醋、酱油、红油辣子和花椒，妙配葱、姜、蒜、味精与香油、芝麻酱，调兑出奇妙怪异、不伦不类的风味味道，使其味多、味广、味厚、味浓，既融诸味于一体，又能从混合的味中品味到辣麻咸甜酸鲜香多种滋味，充分体几了“五味调合、百味鲜香”的特色。

　　怪味在川菜中多用于凉菜和沾裹类的小吃，如怪味鸡、怪味免丁、怪味胡豆、怪味花生，也有用于热菜，像怪味开边虾、怪味蹄花、怪味鱼片等。但用于面点类的却是风毛映角，仅有“怪味锅魁”较为人所知。故此怪味面一应市。随即一鸣惊人。

　　怪味面将调料的浓郁丰厚推向了极致。怪味面之“怪.，在于它是几种不相干味系的集大成者，这种不循规蹈矩的杂糅法，很需要推陈出新的勇气、不拘一格的思路和怪中求美、乱中取胜的掌控能力。后者尤其重要。否则，很可能把一碗面糟蹋得五味杂陈。一碗好的怪味面，是各种口味的叠加与升华，一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、淡菜的厚重海味、炖肘子肉与剔骨肉的肥甘丰腴，还有炒花生的干脆、香菇的细腻……不同的味道与口感鱼贯而入，却又不混淆杂乱，显得层次分明，这便是成都人钟爱怪味面的原因。

　　怪味面怎么做?成都怪味面底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作怪味面所需原料配方：

　　五香粉10袋，白糖2两，酱油2两5,胡椒粉5钱，辣椒面5钱，味精、盐、香油、醋、葱末、姜末、香菜末各少许。

　　具体做法：

　　用一只大碗先将白糖用少量水沏开，而后倒入五香粉，把胡椒粉、辣椒面搅拌均匀，再把其它调料倒入，比较后滴几滴香油即可。

　　郑州食尚香师傅点评

　　此法做出的怪味面辛辣、开胃，香辣甜咸适中。

　　写在比较后：

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