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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。过桥米线的做法,要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。过桥米线然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
中原香过桥米线的特点:米线具有美容,养颜,润胃消食,降压降脂等功效,多食米粉有助于新陈代谢,健胃润肠,消除便秘,米线属于老少皆宜的一道美食,过桥米线被誉为“东方麦当劳”,从中医理论上讲,大补不如温补,药补不如食补,所以合理的膳食十分合理的睡眠,有助于防止疾病。
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