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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。
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食尚香麻辣香锅技术培训:
1、原材料的识别及选用,
2、蔬菜的加工处理,
3、各种菜品成品的制作,
4、肉制品的腌制,
5、炸制预处理,
6、秘制配方和制作技巧。
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