郑州特色烩面培训去哪里？烩面是郑州汉族特色美食，在市场上深受消费者青睐，它有着一千多年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

　　郑州烩面技术做法介绍：

　　主料 羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉

　　配料 八角,大料,草果,茴香,盐,味精,香油(南方称“芝麻油”)

　　熬汤

　　1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

　　2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

　　3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

　　制作面坯

　　1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

　　2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

　　准备配料

　　1.粉丝用水泡软。

　　2.香菜洗净，切段儿

　　3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

　　4.海带泡发后洗净，切丝。

　　5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　6.羊肉切片。

　　小贴士

　　1.和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

　　2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

　　3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣