对于披萨，大家已经熟悉得不能再熟悉了，这么美味的美食，大家也肯定没少吃!不过自己动手制作出的披萨是不是依旧好吃呢?对于从事披萨行业的伙伴们而言，想要让每一张披萨都鲜香美味并不简单，即便是从业多年，可能还是会对披萨制作有很多困惑。

和面机和出来的面跟人工用手和出来的面比，怎么样?

答：这取决于机器有多好。好的和面机是能够出品非常好的面团的，至少在和面的过程中，是比人要快得多的。因为用机器和面可以实现原辅料的充分混合和空气的混入，有助面筋生成。但因为机器要比人强大，因此不注意搅拌时间，搅拌过度的话，面团就会缺乏弹性和黏度。所以利用和面机和面，还需要依靠披萨师的双手和眼睛去感受理想的状态。

和面时油脂加入时间的早晚会对面团品质有影响吗?

答：油脂的加入对于面团的品质提升有很大的帮助，比如改善面团的营养，优化面团的操作性能，提升面团的持气能力，让面团组织更细腻光滑柔软，延长面团的使用期效等。但是油脂加入的时间不能过早，一定要在水的后面，要让其他原辅料充分混合搅拌，面筋得以扩展。否则油脂的过早加入，会很快和淀粉融合，从而阻碍面筋的生成。

为什么披萨面团总是发酵不好?

答：有一些同学会非常苦恼，披萨面团老是发酵不好，无法获得稳定的面团品质。其实管理好面团发酵的湿度和温度很重要。温度过高，面团内外温差过大，面团内部气泡不均、组织粗糙;温度过低，酵母缺乏活力，面团几乎没有长大，缺乏风味。而湿度不够，面团会偏干硬，烘烤后的成品上色不均、口感很干;而湿度过大，面团泡水，烘烤后会偏白，还可能出现斑点、产生气泡等。

披萨饼边宽度多少比较合适?

答：常规手工披萨的饼边宽度保持在0.5~1cm比较合适，但饼边不宜过宽(超过1cm)，因为烘烤后的饼边会发生膨胀，形状不是很美观;而饼边过窄，直接暴露于高温下烘烤，水分蒸发较快，饼边吃起来的口感就会偏于干硬。而制作芝心饼底、金牌饼底等花式饼底，饼边留出的尺寸得再大一些的。

披萨饼厚度多少可以称为薄饼?

答：首先要声明一点，美式披萨不等于厚饼，比如在市场上广受欢迎的纽约薄饼，其饼底厚度还是很薄的。再者就是意式披萨了，当你品尝过拿坡里披萨和罗马披萨后，你会发现，它们的饼底厚度还是有差别的，但它们都还是属于薄饼。不过意式披萨也不都是薄饼，比如佛卡恰、西西里披萨、等。

为什么制作披萨饼底时总是搓不圆?

答：手工制作饼底是需要认真学习的重要技术，制饼手法不科学会很大程度上破坏饼底的最终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀，从拿取面团开始就得手法正确，不破坏面团自然发酵的形态，裹粉后可进行细微的调整，而之后不论是按压、捏提，还是推拉、拍打、抛接等，都是关乎饼底最终形态美观与否。

总之，在河南雨缪轻食培训学习披萨的培训课堂上，老师会教授要领，清楚用力点，手法等，让你通过学习，一样可以做出上乘的披萨。