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餐饮培训
信阳学老碗面技术上哪里
来源:美食可寻 时间:2018-12-14 16:22:35        浏览:267
老碗面是陕西地区面食文化中的典型代表,是较形象的陕西民俗文化的生活写照。较早起源于关中秦人居住地区,有关中秦味之称;老碗面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟

老碗面是陕西地区面食文化中的典型代表,是较形象的陕西民俗文化的生活写照。较早起源于关中秦人居住地区,有关中秦味之称;老碗面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,出锅后再淋上事先熬制好的酱料和浇头、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料。
 


 

一、老碗面肉臊子选用新鲜肉,切成指甲片大小,独特配方调料,火候恰到好处,精心熬制,肥肉不腻,瘦肉不柴,色香味独一无二;素臊子,选用红(萝卜)黄(黄花)白(豆腐)绿(豆角)黑(木耳)五色原料,切成小丁精做而成,色味俱全,悦目爽口。

二、加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制,做成酸汤,汤酸辣香味突出,老幼皆宜。

三、锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约三分钟,面条煮至晶莹剔透时放入碗里,浇上少许麻油和烫好的包菜;

四、浇上酱料和臊子,搅拌均匀,即可使用。

关中人家日常食品以面、馍为主。吃面,无论是炸酱面、油泼面、臊子面、油泼辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一老碗面端在手,便可到户外任何地方进餐,一碗酸汤水饺端在手亦同;若吃蒸馍、稀饭,则一个小菜碟,上边放两三个蒸馍一手端着,另一只手端一碗饭,同样可赴“老碗会”。若像南方人以吃米饭为主,需几菜一汤,那就不方便了。关中人开朗,饭食公开程度也大。同在一个饭场吃饭,有人端的肉面,饺子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面搅团或者稀饭、黑馍,也不怕人耻笑。加之关中农村邻里之间感情比城市人亲密,吃饭时一起说说笑笑,也是种乐趣。

人生不过一碗面。面要筋道,人要厚道;大老碗盛上裤带面,人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃,做事要说干就干;面要讲究汤和料,做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来,做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊,人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤,做事要有规矩和章法。
 


 

正宗老碗面,核心秘制酱料配方,很多创业者初期,很多因为选错了行业,从此跟创业道路上,遥遥无期,要跟着时代走,目前餐饮行业火爆,您说是不是应该抓住这个机会呢,餐饮行业,面对的品种也很多,到底该选择那个呢,这时您肯定需要考察市场,市场上,无非目前就是小吃,冷饮,项目火爆,但是从长期的发展的话,还是店长久点,开饭店又面临的是,是上什么品种,什么品种,目前市场火爆,您可以事先考察项目,这两年老碗面项目刚兴起,也许您也已经吃过,感觉味道,各方面都还可以,然后打算开个小店,经营这个项目,如果您的店感觉还可以的话,可以增加很多品种,比如很多面食类,比如,裤袋面,油泼面,哨子面, 也可以适当的上些冷饮类,可以增加或者其它的,老碗面项目来考察者,络绎不绝,也许正在创业路上您的您,正在彷徨,个人觉得,亲自来考察项目,是对您创业路上的真正的不错选择 .

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