DL225-Ⅲ饼干机

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适用范围

蛋糕房设备,休闲食品厂设备,面包房设备,饼干厂设备等

设备介绍

　　饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等铺料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。




　　1、韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30以下，用油量为20以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的1430。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50左右。




　　2、酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、等。




　　3、 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、等。




　　4、·发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、迭层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。




　　5、 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料， 经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。




　　6、夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。