价格暴跌？大闸蟹行业要崩塌？

　　每到中秋节前后，议论最多就是大闸蟹，今年也是如此。据悉从8月底开始，大闸蟹主产区就开始有大闸蟹陆续上市，目前已经上市两周多了。从初步了解的情况来看，今年大闸蟹养殖情况总体不错，产量预计比去年要好，但另一个方面的问题就随之而来了，那就是价格。从上市的两周多时间里江苏等主产区大闸蟹价格总体呈现高开低走，尤其是中秋节前，养殖户大量卖蟹，价格一跌再跌，中秋节后一天价格继续大跌，甚至有人认为“这是最大一场蟹业雪崩”。

　　大闸蟹作为一个中高端的特种水产品，历来是老百姓送礼、消费的一个上档次的选择，大闸蟹的品牌化运作也是非常成功，尤其是阳澄湖那么点地方，每年能把阳澄湖大闸蟹炒到那么高的价格，除了阳澄湖以外，江苏安徽湖北等省还有其他很多大闸蟹品牌，比如说固城湖大闸蟹，洪泽湖大闸蟹等等。这些年受利润刺激、常规品种转型等因素影响，各地大闸蟹养殖规模不断发展，总面积大了，总产量多了，但养殖环境有好有坏、养殖户技术水平有高有低，导致市面上大闸蟹的质量参差不齐，印象中高大上的大闸蟹似乎有些往堕落的方向发展了，价格越卖越低，规格越来越软，市场越来越乱，整个行业可以说是一片混沌，连有着多年养殖或者销售经验的从业人员，都感觉这一行越来越难做了，而混乱的结果，最终又会影响到养殖户的那一环。

　　入秋以后大闸蟹就会陆续上市，但真正好吃的大闸蟹并不是在9月，根据大闸蟹的生活习性，一般肉好膏满的大闸蟹都要到10月份才会多起来，9月份大闸蟹上市纯粹是为了抢中秋节商机。因为中秋节大闸蟹价格都比较好，不少养殖户为了卖上好价格，明明还没能上市的大闸蟹，就强行提前上市了，这就导致了市面上出现很多质量不过关的大闸蟹，比如说腿软、肉少、膏少甚至没膏。大闸蟹提前上市并不是今年才有的，几年前就有，只是这几年有愈演愈烈的架势。

　　养殖户为了多卖钱是一个方面，但不是根本的原因，根本在于市场，终端市场有这样的需求，但想吃大闸蟹的人并不知道，这个时间段的大闸蟹并不是质量好的，但还是要尝鲜，养殖户就顺其自然地满足了这样的需求。不可否认，每年中秋前后还是有质量上乘的大闸蟹在销售，但只是少部分，大多数大闸蟹都是被“提前上市”的，质量很难有保证。另一个问题就是专卖店炒作的礼盒大闸蟹，很多专卖店提前卖“蟹券”，就是我们常说的“纸螃蟹”，蟹券价格虚标，满足一些人送礼的虚荣心，真正拿着“蟹券”去提货，有时候需要排队，有时候提到的是“打折”货，每年这样的纠纷也是从没有断绝过，以前有，现在有，以后还会有，这个怪现象永远不会消失的。

　　中秋节前后几天，大闸蟹生意非常火，养殖户忙着卖蟹，市场里大闸蟹交易火热，电商物流疯狂接单，整个大闸蟹行业就是一个字，火。但其实问题很多，上面说的大闸蟹提前上市、质量不过硬，只是一个问题而已;市场里大闸蟹报价规格越来越软，从49规格到38规格、27规格、16规格、05规格、倒49规格等等，你想都不敢想。电商物流生意太火，买卖双方单子已经下了，但是没办法实现24交易成功，因为单子太多了，根本安排不过来，一些知名物流公司声称的24小时送到家，也不是靠谱，最忙的时候，48小时能送到就算不错的了。知名的物流公司尚且如此，普通的物流车就更不用说了，这就是为什么最近买卖双方交易扯皮的事情多了，和死蟹率高相比，迟点到货就不算什么事了，有业内人士说，“中秋前后死蟹多的原因主要有两个，一个就是质量不过硬，这跟养殖户提前卖蟹有关系，另一个就是中秋那几天江苏等地气温不低，一旦运输时间过长，损耗就自然而然地高了。如果说到了10月份，大闸蟹普遍不错了，那时候温度不高，运输时间长点问题不会太大的”。

　　质量决定价格，在任何一个行业都是这样，一分价钱一分货。今年早期上市的大多数大闸蟹质量不理想，是价格高开低走的一个主要原因。小编在中秋节前走访过一些大型的水产市场，普遍的反应就是货不算少、但好货少，有的档口来者不拒，不管什么质量，只要你卖蟹，只要价格你接受，都给你收了;有的档口对质量卡的紧一些，质量差的不收，差蟹夹在好蟹里也混不掉，挑出来直接打回。这个跟不同档口的走货渠道不同有关系，有的档口走外地市场层层分货，经过好几个环节一倒腾，最次的蟹便宜到你不敢想象，到最后就直接被“处理价”处理了;有的档口走专卖店或者直接进餐饮，采购方给的价格高，对质量要求高。

　　节前大闸蟹质量不理想，导致价格在上市之后不断下滑，养殖户提前卖蟹抢中秋市场也是价格下滑的一个原因。目前主要是江苏地区大闸蟹在上市，尤其是苏中地区上市量大。价格不好的时候，一些档口老板会跟养殖户打个招呼，少上点少上点，这个提醒很好，但是没有用。比如说以前一个地区有一百个养殖户，现在是一千个养殖户，人多了力量大，但人多了心更散，档口老板还会提示少上点少上点，但养殖户张三听了李四不听，李四听了王五不听，总有些要上货的养殖户你是挡不住的。再加上现在一个市场里做生意的人多了，有些人做生意不地道，乱定规格乱出价，市场就容易乱。市场也是可以干预的，如果出现乱象了，有地方政府出面干预，有市场管理方规范乱象，那也是可以的，但是这几年在规格越来越软的情况下，也有一些市场硬性规定，必须49规格交易，还郑重其事地出通知到处张贴，但是用不了几天，38规格27规格都出来了，之前的所谓干预，看起来就是个笑话。

　　再说这个“蟹业雪崩”的事情。其实往年都会有类似的情况，只是看起来今年好像更厉害点，但如果套用那个“节后三天跌”的规律，这两天的大闸蟹价格暴跌也不难理解，更何况在节前就一直在掉价，因为上市的蟹太多了，中秋小长假最后一天，很多市场档口需求量减少，但上来的蟹太多了，价格就守不住底线了，一些市场一些档口干脆就暂停收蟹、临时歇业。从这阵子养殖户卖蟹的情况来看，今年的产量整体看起来还是不错的，最终的产量数据还要再卖一段时间才能有数，现在就是大概预估一下”。

　　在大闸蟹上市之前，初步了解了一下，今年几个主产区大闸蟹的养殖情况总体还是不错的，很多一线的朋友都认为今年的产量会比去年高，再加上养殖面积的增加，今年大闸蟹的总供应量又会上一个新高。量多了价格就会比较危险，尽管有一些人对比了今年和去年同期的价格，光从字面上的数据来看，今年的价格比去年高，但大闸蟹这个品种，一天里的价格都会变化好几次，对比几天甚至更久的价格走势，具体有多大的意义呢?在大闸蟹这个行业里，养殖户是生产者，养殖户决定了今年会有多少大闸蟹上市，会有什么样质量的蟹上市，但市场又时刻左右着养殖户，今年的市场和去年一样吗?差别太多了，这个就没办法多说了。

　　这几年终端市场对于大闸蟹的追捧有减无增，老百姓对于大闸蟹质量的要求，更多于对某些品牌的盲目追捧，这是因为以前热捧某些品牌，是因为“灰色送礼”的需要，现在即便还有送礼，也更重视质量，更重视口感之类的。即便是抛开现在不断提倡的生态绿色安全等口号，老百姓对于大闸蟹的追求，已经逐渐回到的最原始的需求上来了，所以这也给一线的养殖户提了个醒，什么蟹卖什么价，决定市场价格的是消费者，不是养多少蟹市场都能消化掉的，不是什么质量的蟹都会能卖出好价格的，尽量控制成本的情况下，尽量养出好蟹，这才有可能赚到最大的利润。好蟹卖不出好价，那是因为渠道不好，试着重新寻找新的渠道就可以了;但差蟹想卖出好价，除了坑人，实在想不出来更好的办法。