原汁春笋，尝鲜第一选择

　　要说在春天来临的时候，吃什么最新鲜，莫过于吃笋。今年与春笋一起诱惑舌尖的，还有世界名菜芦笋。难得的是，这两种充满春意的食材，还能帮你赶走扰人的春困，是炮制养生活力菜的绝佳选择。

　　芦笋抗癌防病 春笋增强胃动力

　　“春困来袭，吃些清淡养生的蔬菜有助于提神醒脑。”重庆师范大学客座教授、高级营养师、毋米粥五行宴总经理王雪林推荐大家吃两种笋。

　　和春笋一起被端上餐桌，给人们带来活力的，是一种高档蔬菜——芦笋。芦笋其实并非笋类，因形似春笋而得名，更有世界名菜的美誉。两者都属性味甘寒，有清热、利尿、除湿的功效，在春季食用，更可排毒、解困、除燥。

　　从营养角度来说，芦笋、春笋各有所长。王雪林称，“芦笋是天然的抗癌剂，富含维生素A，还是叶酸的宝库，其叶酸含量在蔬菜中居首位。”叶酸是我们每个人身体所必需的维生素。它对于防治血管硬化、胆肾结石以及肝功能障碍都有一定的功效，膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。成年女性每天需要400维克叶酸，大约5根芦笋就含有100多维克，已达到每日需求量的1/4。而春笋含有的叶酸以及维生素A都比芦笋少，但贵在富含膳食纤维，可以增加胃肠蠕动、吸附油脂，达到通肠并帮助毒素排出体外的作用。

　　春笋焖煮佳 芦笋拌炒鲜

　　春笋富含膳食纤维，因此烹饪中少不了油。嫩的部分可炒着吃，较老的部分则适合搭配丰腴肥美的五花肉，口感会跟着变得细嫩起来。但春笋可解油腻，焖五花肉仍不显香浓。此外，春笋有苦涩味，所以烹饪前一定要入水煮，再放入清水中泡一会儿，否则会影响口感。

　　比之春笋，芦笋通身泛着油亮翠绿的色泽，食之更为清鲜脆嫩爽口。西餐中一般将其去皮后焯熟，用于沙拉或是点缀在浓汤中食用;而中餐则偏爱以凉拌或是配肉炒菜，以利用其清爽和颜色来平衡整道菜的口味和色泽，其易熟程度和蒜薹差不多。王雪林表示，芦笋通常在市内麦德龙、沃尔玛等超市有售，因为叶酸喜酸怕碱怕高温，所以买回后最好用保鲜膜包裹后冷藏储存，一周后吃完为宜。

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