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要说在春天来临的时候,吃什么最新鲜,莫过于吃笋。今年与春笋一起诱惑舌尖的,还有世界名菜芦笋。难得的是,这两种充满春意的食材,还能帮你赶走扰人的春困,是炮制养生活力菜的绝佳选择。
芦笋抗癌防病 春笋增强胃动力
“春困来袭,吃些清淡养生的蔬菜有助于提神醒脑。”重庆师范大学客座教授、高级营养师、毋米粥五行宴总经理王雪林推荐大家吃两种笋。
和春笋一起被端上餐桌,给人们带来活力的,是一种高档蔬菜——芦笋。芦笋其实并非笋类,因形似春笋而得名,更有世界名菜的美誉。两者都属性味甘寒,有清热、利尿、除湿的功效,在春季食用,更可排毒、解困、除燥。
从营养角度来说,芦笋、春笋各有所长。王雪林称,“芦笋是天然的抗癌剂,富含维生素A,还是叶酸的宝库,其叶酸含量在蔬菜中居首位。”叶酸是我们每个人身体所必需的维生素。它对于防治血管硬化、胆肾结石以及肝功能障碍都有一定的功效,膳食中摄入叶酸不足,易诱发结肠癌和乳腺癌。成年女性每天需要400维克叶酸,大约5根芦笋就含有100多维克,已达到每日需求量的1/4。而春笋含有的叶酸以及维生素A都比芦笋少,但贵在富含膳食纤维,可以增加胃肠蠕动、吸附油脂,达到通肠并帮助毒素排出体外的作用。
春笋焖煮佳 芦笋拌炒鲜
春笋富含膳食纤维,因此烹饪中少不了油。嫩的部分可炒着吃,较老的部分则适合搭配丰腴肥美的五花肉,口感会跟着变得细嫩起来。但春笋可解油腻,焖五花肉仍不显香浓。此外,春笋有苦涩味,所以烹饪前一定要入水煮,再放入清水中泡一会儿,否则会影响口感。
比之春笋,芦笋通身泛着油亮翠绿的色泽,食之更为清鲜脆嫩爽口。西餐中一般将其去皮后焯熟,用于沙拉或是点缀在浓汤中食用;而中餐则偏爱以凉拌或是配肉炒菜,以利用其清爽和颜色来平衡整道菜的口味和色泽,其易熟程度和蒜薹差不多。王雪林表示,芦笋通常在市内麦德龙、沃尔玛等超市有售,因为叶酸喜酸怕碱怕高温,所以买回后最好用保鲜膜包裹后冷藏储存,一周后吃完为宜。
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