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餐厅几个菜品涨价的小技巧

时间：2018-07-03 10:03:29 来源：育厨网阅读：

　　人工、房租、原材料价格都在涨，唯一不能涨的就是菜品。但是不涨价不行啊，不涨自己就亏本了，那么有没有什么办法涨价后顾客都不生气呢?

　　案例：

　　老蒋开的餐厅，最近在酝酿着涨价，部分菜品提价3-5元左右。但是因为他做的是大众菜，顾客对价格十分明显。他怕涨价了之后顾客会投诉。那到底该怎么办呢?

　　老蒋想了个办法，就是趁机推出了新菜品，重新印刷了菜单，将菜品价格的字写小，新菜的价格定得稍微高一些，同时之前一些热卖菜式价格提高了1-2元，招牌菜式则保持不变。同时，在菜式的材料上却做了一些新搭配，尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜，提高毛利。

　　而在肉菜提价稍微高一些，但是他配上一些小菜组合成优惠套装。这样价格提高了，但是顾客会觉得还是很实惠。

　　老蒋的做法是什么餐厅涨价常用的方式，其实涨价也是有技巧的，下面几个方式大家可以参考看看。

　　利用新品涨价

　　可以定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。

　　也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。

　　案例中，老蒋的做法就是。

　　不涨招牌菜，涨其他的单品

　　涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜，所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。

　　所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

　　提高附加值，提高用户体验

　　在保证菜品口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。

　　采取循序渐进的涨价方式

　　简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

　　还有另一种调价方式。先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响;然后，把优惠的力度慢慢降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

　　涨价也是沉淀忠实客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。

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