火锅作为我国最受欢迎的美食之一，也是分为了南北火锅，其南方的火锅多是以川渝为代表，其味道也是以麻辣鲜香为主要，口味来自于我们的汤底，食材在汤里煮好就可以吃了，其北方的火锅，汤底无味，各种食材煮好，蘸水就可以吃了，蘸水调料就是其核心，南北各有各的特色，作为我们的四川人，当然是喜欢吃我们的四川火锅了，四川的火锅主要是看中它的汤底，火锅料的制作技术决定了火锅的味道，那么怎么才能做出好的火锅底料呢?

　　火锅底料原料配方：

　　浓缩肉汁50千克，辣酱2.5千克豆豉1千克，料酒150克，砂糖400克，红辣椒500克，盐1.5干克，味精150克，植物油1.5千克

　　火锅底料制作方法：

　　浓缩汁的制备:此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。

　　(1)150克干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时,泡好的辣椒用剪刀剪成小段备用;

　　(2)将泡好的辣椒段捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟

　　(3)把辣椒段倒入拢拌机，或者把搅拌捧放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料