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课程级别初级
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培训周期1-7天
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培训时间随到随学
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课程费用请询价
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
(1)培训内容
1.讲述酸菜鱼的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.酸菜鱼的制作关键方法与核心程序。
4.各个口味的酸菜鱼的制作方法与搭配技巧。
5.讲解酸菜鱼的具体流程及操作方法;
6.设备器具采购途径、要求和使用方法。
7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
(2)培训时间
第1天9:00-12:00——理论学习
讲述酸菜鱼背景来源及发展史。
第1天13:00-17:00、第2天——酸菜鱼培训示范指导
1、师傅按照配方单现场示范。
2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成酸菜鱼制作:
①鱼的选择和鱼片的处理。
②红油的熬制。
③酸菜的处理。
④酸菜鱼整个流程的制作。
第3天——学员自己练习
(3)学习方式
按照酸菜鱼标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。