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正宗扣碗哪家技术好?应到哪里去学?
来源:美食可寻 时间:2019-04-30 09:28:42        浏览:184
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少,那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来简直没啥油腻的口感,这也仰仗梅菜吸油。别的肉片要片的够薄,但又不能

扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少,那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来简直没啥油腻的口感,这也仰仗梅菜吸油。别的肉片要片的够薄,但又不能散了。梅菜也不能嚼不动,更不能真的有霉味。

黄焖鸡本质上说应该算南方菜,不过蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。量不在多,贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了。

小酥肉则讲究不柴不腻,要后腿肉一条,切为中指长宽的粗条,裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道,头道将表面炸硬后出锅,控会儿油后再入锅炸至金黄,装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮,浇高汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存,下饭亦是一绝。

四喜丸子则更是淮扬菜,俗称狮子头,入乡随俗,到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉,细细切成小丁后略剁几刀,此为细切粗斩,是狮子头的不二法门,剁好后用芡粉搓成肉圆,入姜、葱、糖、酒与酱油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太烂,虽然要入口即化,还要有嚼头

总校地址:新乡市道清路和振中街的交叉口 

分校地址:山东济南市天桥区小清河北路

乘车路线:新乡市火车站乘坐三路 十一路公交车到公交三公司站下车即到(电话提前联系学校有班车接送学员)

河北校区:河北省石家庄

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