铁锅炖鹅全国比较有名的，是河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅较肥。 为河南信阳市固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店

固始的鹅块主要可以分为两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，因为这一的居民很多信奉，所以他们的鹅块不含鹅血，主要食用人群是固始县城的居民，口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民，他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用，鹅肉比较贵，所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。

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固始鹅块培训流程：

1固始鹅块设备及用具的购置；

2.固始鹅块质细嫩牛肉的选购；

3.固始鹅块汤底秘制配方及熬制；

4.固始鹅块大料及香料配比；

5.固始鹅块麻辣汤底的制作；

6.固始鹅块味碟的配料及调制；

新乡市美味佳教学二十多年拥有全国各地上万名学员，值得信赖！虽然他们的年龄、性别、基础不尽相同，但是他们的目标是一致的，做一份属于自己的事业，实现自己的梦想，体现自身价值。新乡美味佳创业凭借多年培训生涯，积累了丰富的烹饪和管理经验，做菜以客为先，管理以人为本。中心采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自手把手指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归.   

河南省新乡市美味佳餐饮技术小吃培训学校

地址：新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁

联系人：孙老师

学校地址：新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁

乘车路线： 1 河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。   

2新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走到化工路胜利路口向北28米即到。     3学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。