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搅拌（机拌）的几个阶段

时间：2018-07-31 10:31:30 来源：育厨网阅读：

　1.材料入缸如果在搅拌机里搅拌的话，那么把除油脂的材料先放进搅拌器里搅拌，水需测量水温，必要时需加入冰块，用钩头搅拌器开始搅拌。

　　2.拿起阶段搅拌至可以用手拿起时可将速度切换成中速。

　　3.卷起阶段继续搅拌至卷起阶段，此时水分全部被面粉均匀吸收，面筋开始形成，以双手拉面团时易断裂，且无良好的延展性。

　　4.扩展阶段搅拌至扩展阶段，加入油脂及乳化剂。此时的面团比较光滑有弹性，但用手拉面团仍然易断裂。

　　5.完成阶段此阶段的面团因面筋已充分扩展，具有良好的伸展性及弹性，用手拉面团呈光滑的薄膜头，且断裂时为光滑的圆洞，非锯齿状，此阶段为最佳的程度。吐司类的产品需搅拌至此阶段。

　　6.测量面团温度在尺寸比面团大的一圈的缸盆里涂上一层油，将面团移出搅拌缸，稍滚圆置于缸盆，要立即测试下面团的温度，以26-28℃为最佳温度。

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