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凉菜怎么做出来才好吃

时间：2018-06-02 01:53:29 来源：育厨网阅读：

　　凉茶也是开胃菜，一般出现在宴席前，是四川的一种特色小吃，但是有很多的小伙伴的就有着疑问，为什么自己做出来的凉菜没有酒店或者外面买的那么好吃，这里其实有着很多的学问的，因为用料不同、多少不同、都是有着很大的影响的，凉菜怎么做出来才好吃?

凉菜怎么做

　　常见的凉菜的做法;

　　1、肉丝拌粉皮

　　原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

　　2、拌香黄豆

　　原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

凉菜怎么做出来才好吃

　　3、麻辣粉丝

　　原料: 粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

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