杭州小吃培训 > 新闻中心 > 餐厅餐中服务规范详情

餐厅餐中服务规范详情

时间：2018-06-27 01:38:47 来源：育厨网阅读：

　　客人进房间：把客人领至蟹厅门口距离约1.5米处时，服务员打开房间门：“欢迎光临，里面请。”
　　
　　为客人挂衣帽：1、如客人脱掉外套时，服务员主动协助，一手捏着衣领，另一只手捏衣袖辅助客人的动作取下。
　　
　　2、按照主副宾座次将衣服挂在衣架上，依次挂好。
　　
　　3、如客人要求把衣服放在椅背上，立刻将一块干净的口布盖衣服上，并提醒客人保存好贵重物品。
　　
　　拉椅让座：1、客人入席，服务员将客人领至主人和主宾的位置，按先宾后主的顺序拉椅。
　　
　　2、服务员站立于主宾椅子后面，两手扶住椅子背，用右腿膝盖顶住椅子，轻轻提起向后移开，并用右手示意：“请坐。”
　　
　　3、当客人走到椅子前方时，双手扶住椅背，右腿膝盖顶住椅子，将椅子移至客人身后合适位置，等客人坐稳后离开。
　　
　　4、根据实到客人人数调整好餐位
　　
　　落席巾：客人落座后，从主宾开始按顺时针方向，在客人右后侧，右手拿过餐巾，在客人的身后抖开，然后右手在前，左手在后铺在截桌上，用盘子压住餐巾一角。
　　
　　撤筷套：用右手拿起筷子，转身在客人右后侧，用右手的拇指、食指、中指捏住筷子的尾端将筷套撤掉，筷子放回筷架上。同时将咖啡杯翻起，杯柄朝右下方。
　　
　　上毛巾：用托盘托香巾，在客人左侧将香巾放于客人左手边。从主宾开始顺时针方向，用手示意：“请用香巾。”
　　
　　斟倒茶水与咖啡：将事先准备好的红茶冲泡好，托盘斟倒，从主冥开始顺时针方向，在客人的右后侧：“打扰了，请问您需要咖啡还是红茶？”根据客人的选择斟倒，并提示客人说：“淡奶和白砂糖放在这里了。”将茶水/咖啡倒8分满，并说：“请用茶/咖啡。”
　　
　　斟倒牛奶与豆浆：站在客人的右后侧询问客人：“请问您要牛奶还是豆浆？”根据客人的选择斟倒在直身杯内8分满。
　　
　　斟倒橙汁：站在客人的右后侧询问客人：“请问您需要橙汁吗？”根据客人的选择斟倒在饮料杯内。
　　
　　起菜：站在副主人的右后侧询问客人是否可以起菜，通知传菜员按人数开始上菜。
　　
　　上菜：1、一般道菜为“海参盅”作为早餐的道热菜，如有“鲍鱼粥”在“海参盅”之后上桌，每上每上一道热菜，搭配一道中式点心、一道粥，要遵循:先撤后上，右撤右上的原则。
　　
　　2、按位上的菜从主宾开始在客人右侧上，遵循“先撤后上，右撤右上”的原则上菜：“这是XX菜，请品尝。”分餐的菜品要在不打扰客人的情况下上菜。
　　
　　3、掌握上菜节奏，不能过快或太慢，及时与厨房协调。4、上菜前要先腾出上菜的位置再上菜。5、如上煎蛋时，应询问客人是否要加点调料。
　　
　　上水果：1、上水果前应为客人更换一道毛巾。2、将水果叉放在水果盘内，叉柄朝向右侧，放在客人的垫盘上，在征得客人的同意下，将其他不吃的菜品从客人的右侧撤下。