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冒菜技术培训哪家好？

时间：2018-07-27 08:15:27 来源：育厨网阅读：

冒菜是沁香园四川小吃培训项目中的传统特色小吃之一，菜的原料不限，天下食材皆可冒之，适合各地人群喜爱的口味，简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。

冒菜技术培训哪家好？成都沁香园小吃培训中心经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多，如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。

一：冒菜三部曲

吊汤；原料：猪骨一根、胡椒4克、料酒20克、大葱20克、生姜30克，把猪骨敲破，放入开水中去血水。另置一大锅放入各原料，加水4KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）3个小时左右。捞出骨头不冒菜培训价格要，即成清汤。

二、锅底料；把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬，到时再下入泡好的香料继续炒，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

三、碗料；葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克、待冒熟各种菜后加入。

冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的，冒菜的菜品种类丰富，麻中不麻，辣中不辣，健脾健胃，冒菜是四川的特色菜，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，重要的是好吃不上火。

关于冒菜的涮烫原料：关于冒菜的涮烫原料：冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，冒菜培训价格只不过冒菜早已打上了平民烙印。

我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种把这些原料改刀成小块或小片，按自己的喜好手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次（冒3-5分钟）后，再倒入盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。

以上仅以火锅味道的冒菜为例，不过卤水风味的冒冒菜培训价格菜汤料，也只需在此做法的基础上加入卤水调制，想要学习正宗的冒菜核心技术就到沁香园成都小吃培训中心！

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