风味烤鱼作为国内特色烤鱼第一品牌，在烤鱼乃至整个特色中餐市场上都独树一帜，作为一家以特色烤鱼为主题文化的中式餐厅，一经推出便备受青睐和推崇。本课程烤鱼以无烟炭火烤制，突出营养与健康，先烤后炖的独特烹饪方法，让食客边吃边以小火持续炖煮之，滋味别样。烤鱼汤料可作为火锅底汤，涮上多种青菜、菌类及豆制品，一菜多吃，颇具特色，令人直呼过瘾，欲罢不能。本课程结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，无论是烤鱼的独家工艺、口味，还是烤鱼的文化特色、服务、品味等，各个方面皆能征服大众，从而引领现代烤鱼的新时尚潮流。

　　★ 技术课程培训内容

　　鱼的选购和养殖，宰杀处理，腌制及烤制，汤底的调制，串的加工成串及烤制，烤鱼10款，烤串10款，凉菜10款、小食7款，共4个系列，37个系列  

　　★ 技术课程培训安排

　　1.让学员了解中餐相关的基础知识。

　　2.掌握实际操作所需的基础工艺及风味烤鱼课程所涉及到的产品制作工艺、设备使用方法等。

　　3.烤鱼的腌制、烤制及火候。

　　4.原材料的前期选购、加工保管，烤鱼的腌制、烤制及火候掌握。  

　　★ 技术课程操作内容

　　1.专业老师实战示范，讲解技术;

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中开店的技巧，原材料的选择、采购、成本、核算;

　　3.学员练习、老师针对培训内容辅导;

　　4.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导;

　　5.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导;(必要时重复此步骤)

　　6.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。

　　(整个培训过程以理论实践相结合的方式进行)

　　★ 店铺筹备、营运管理、营销指导课程  

　　一、开店指导

　　(一)选址:(1)商圈选择;(2 )选址原则;(3)人流量测试;(4)物业审核;

　　(二)办证流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析;

　　(三)店铺设计装修装饰：1.店铺装修前的准备事项;2.店铺装修设计流程及注意事项;

　　(四)店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营。  

　　二、门店管理

　　(1)如何在门店中招聘、管理员工以及对员工进行系统训练;

　　(2)如何开展店铺的财务工作并财务安全;

　　(3)如何合理的进行订货店铺正常运营;

　　(4)如何处理顾客投诉;

　　(5)如何有效地进行门店活动促销;

　　(6)如何维护和保养设备。