做蛋糕是个细致活，蛋糕胚的成败受很多因素的影响，有温度、时间和用量等等。面糊一般由油脂、砂糖和面粉为主要材料组成，通过搅拌，使面糊里面拌入足够的空气，从而是蛋糕膨胀。而这过程中，面糊的成败很关键。也是很多烘焙者头疼的问题。今天，里永烘焙培训学校小编就来给大家支支招，面糊类蛋糕一般性失误和校正方法，各位烘焙爱好者们，赶紧来看看！
 

  一、蛋糕颜色深浅问题

  原因：配方里糖用量多则色深，反之色浅；烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅；

  改正方法：检查配方中糖量和水量；更改调整烤箱的温度。

  二、蛋糕体积问题

  原因：柔性材料使用过多；搅拌不当；鸡蛋新鲜程度；膨大剂；油脂不当，可塑及融合性不佳；没未及时烤焙；烤箱温度；面糊装盘数量少。

  更改方法：检查配方配料；搅拌数量和方法；材料新鲜度；各环节的温度控制。

  三、蛋糕表皮过厚问题

  原因：烤炉温度低；烘烤时间长；糖过多或水份不够；面粉筋度不够；

  改正方法：按标准温度，缩短烤焙时间；选用适当物料。

  四、蛋糕中间裂口

  原因：温度，搅拌面筋，面粉用量太多，柔性材料不够。

  更正方法：控制温度和搅拌；注意配方用料平衡。

  五、蛋糕在烘焙过程中下陷

  原因：膨大材料使用过量；搅拌空气过多；水份少；柔性材料过多；烤炉温度太低。

  改正方法：用料新鲜，注意配方平衡，规范操作方法；避免剧烈震动。

  六、蛋糕表面有色斑

  原因：搅拌不均匀；水份不足；糖的颗粒过粗。

  改正方法：配方用料平衡；搅拌均匀。