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北京炸酱面培训最简单炸酱法

时间：2018-07-30 06:57:53 来源：育厨网阅读：

　　南甜北咸，南方人比较爱吃偏甜口味的食品，而北方人最爱吃咸味的，其中的代表就是炸酱面。炸酱面一年四季都很受欢迎，冬天冷的时候可以吃刚出锅的“锅挑儿”热面，夏天热的时候还可以吃过了凉水的凉面。无论是热的还是凉的炸酱面吃起来就是两个字—“舒服”。今天嘉诺面食培训小编带来了北京炸酱面培训最简单炸酱法。

　　炸酱面的炸酱讲究自己做。每家做出来的口味都不尽相同，不过主料是不变的黄酱。炸酱有肉的，也有素的，还有用鸡蛋炸酱的。不管哪一种最重要的就是要炸出醇厚的酱香味来。

　　北京人吃炸酱面一般都是用大海碗。因为炸酱面不单只是面和酱，还有很多“面码儿”可以选择:萝卜、豆芽、黄瓜、青蒜、青豆、黄豆、香椿等，如果碗小了，肯定拌不开。

　　炸酱面培训的炸酱要有一定的技巧，很多人在炸酱时还加入许多调味料，其实不用那么麻烦的，黄酱的酱香味道只要出来就足够了，没必要再使用更多的调味。很多年前，有个大厨师傅就教了我一招儿简单的炸酱方法，这次就和大家分享。由于黄酱本身自带的味道比较咸，为了把过咸的味道中和掉，可以买黄酱的时候顺便再买一袋甜面酱。将这两种酱按照1:1的比例来做炸酱，味道就刚刚好了，其他的调味品完全不用放。