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岐山臊子面培训怎样做比较好吃

时间：2018-08-03 09:36:23 来源：育厨网阅读：

　　岐(qí)山臊(sào)子面，是陕西宝鸡岐山县的一道传统特色面食。臊子是地方方言，是肉丁的意思，臊子面讲究食材颜色的搭配，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，还有辣辣的辣椒油，既好看又好吃。

　　岐山臊子面培训怎样做比较好吃?

　　①鸡蛋需要煎成薄薄的蛋皮，嘉诺师傅鹑首你刀工，教你将煎好的蛋皮切小菱形片，豆腐切薄片，煎至表皮金黄色，也切成细小菱形状;木耳温水泡发后，切碎;黄花菜温水泡发后，切成丁;红色的胡萝卜一定要去皮洗干净后再切成丁;葱切花更好看;锅中放少许菜油，加热后，放入木耳、胡萝卜、黄花菜炒熟，待用;

　　②新鲜五花肉洗净，切成薄片，姜切末，热锅热油，放入肉片中火翻炒，肉片三成熟放入姜末翻炒，至肉变色时加入酱油翻炒，炒至猪油出来时加入五香粉、盐，持续翻炒2分钟后，加入陈醋、花椒，醋味烧出来后，倒热水没过肉即可，大火烧开，改小火慢炖20分钟，加入蛋皮、豆腐、木耳、胡萝卜、黄花菜，炖上2分钟，加入辣子油、撒上葱花，臊子做好了，出锅;

　　③和面时要用碱性淡盐水，所以碱要用凉水调匀后，再加少许盐，和面至光滑，盖上湿麻布，醒面三个小时，最后手工擀成细长的面条，放入滚水中煮熟，捞面时沥干水分，加上备好的肉臊子和蛋花等配菜搅拌均匀，即可。